(versão portuguesa no final da página)

This summer has been quite an awkward one.

Days have been mostly on the grey, cold and wet side, good summer fruits hard to come by and the strangest thing of all, we’ve eaten a lot of hot soups, stews and baked goods throughout July and August. A lot of summer produce but hardly any summer recipes apart from berry and stone fruit crumbles!

Sometimes the most out of the ordinary meals we have are born of a ‘clean-out-the-fridge’ initiative. These kind of impromptu recipes come together when there are just a few stray vegetables, and possibly other items in the fridge that need to be used before we stock up again or leave on vacation. Sometimes coming up with a nice recipe is a challenge but often quite amusing to play this kind of slot machine recipe game.

Like this recipe for instance, it started out as a ‘clean-out-the fridge salad’ and turned into a coleslaw variation (minus the mayonnaise based dressing). We had half of a purple cabbage, a few carrots and one ear of corn on the fridge, which we completed with a few spring onions from the mini vegetable garden in our balcony.

Purple Coleslaw Salad

Serves 4-5

Notes:  the tarragon does give this salad a special touch, so try not to skip it or, if you can’t find it, perhaps try using mint and coriander. The tahini dressing can be replaced by a creamy avocado mayonnaise.

• 1 small purple cabbage
• 2 carrots
• 3 spring onions
• 2 TBsp lemon juice
• 1 TBsp apple cider vinegar
• sea salt
• 1 ear corn
• 1 bunch (about 20g) tarragon leaves, roughly chopped

Tahini Dressing:

• 2 TBsp tahini / sesame paste
• 2 TBsp olive oil
• 2 TBsp lemon juice
• 1 TBsp apple cider vinegar
• 1 TBsp nutritional yeast (optional)
• ½ tsp maple syrup
• Sea salt + pepper, to taste
• 1-2 TBsp water

 

Prepare the vegetables: slice the cabbage as thinly as possible – a mandolin is the best tool for this, or a sharp knife and a bit of patience – cut the carrot in ribbons with a vegetable peeler, thinly slice the onions and place everything in a salad bowl along with lemon juice, vinegar and a generous pinch of salt and toss to combine. Let it rest for 20 minutes.

Dry toast the corn slightly in a frying pan, then cut it and add it to the bowl along with tarragon leaves.

Make the dressing: put all ingredients except water in a jar with lid, close and shake vigorously until combined. If necessary, add water until you have the desired consistency; taste and adjust seasonings accordingly.

Add about 5 tablespoons of dressing (or more, to taste) and toss to combine right before serving. Add more dressing to each plate, if desired.

Este verão tem sido algo estranho.

Os dias têm sido maioritariamente cinzentos, frios e húmidos, boa fruta difícil de encontrar e, o mais estranho de tudo, as nossas refeições têm consistido em sopas quentes, guisados e coisas no forno. Muitos legumes da época mas poucas receitas de verão se não contarmos com os crumbles de frutos silvestres e pêssegos e ameixas!

Por vezes as refeições mais fora do normal nascem de iniciativas como ‘receitas para limpar o frigorífico’. Este tipo de receitas espontâneas acontece quando temos legumes e outros items perdidos no frigorífico que precisam de ser usados antes de reabastecermos ou antes de partir em viagem. Por vezes encontrar uma boa receita é um desafio mas geralmente interessante esta brincadeira a lembrar as slot machines.

Esta salada, por exemplo, começou como uma ‘salada para limpar o frigorífico’ e transformou-se numa variação da salada coleslaw (menos o molho de mayonnaise). Restavam no nosso frigorífico metade de uma couve rouxa, algumas cenouras e uma maçaroca de milho que completámos com algumas cebolinhas da mini horta na nossa varanda.

Salada Coleslaw

Serve 4-5

Notas: O estragão dá um toque especial a esta salada e não convém por isso ser omitido. Se não conseguirem encontrá-lo, poderão talvez experimentar menta e coentros.

O molho de tahini pode ser substituído por uma mayonnaise de abacate.

• 1 couve rouxa pequena
• 2 cenouras
• 3 cebolinhas
• 2 c. de sopa de sumo de limão
• 1 c. de sopa de vinagre de cidra
• sal marinho
• 1 maçaroca de milho
• 1 molho (cerca de 20g) de folhas de estragão, grosseiramente picadas

Molho de Tahini:

• 2 c. de sopa de tahini / pasta de sésamo
• 2 c. de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de sumo de limão
• 1 c. de sopa de vinagre de cidra
• 1 c. de sopa de levedura nutricional (opcional)
• ½ c. de chá de xarope de ácer (ou açúcar de cana integral)
• sal marinho e pimenta preta, a gosto
• 1-2 c. de sopa de água

 

Cortar a couve em tiras o mais finas possível – um mandolim é o instrumento ideal, ou à falta de um, uma faca afiada e alguma paciência – cortar as cenouras em lascas com um descascador de legumes, cortar as cebolinhas em fatias finas. Colocar tudo numa saladeira, juntamente com o sumo de limão, o vinagre e sal e mexer para envolver bem. Deixar repousar durante 20 minutos.

Tostar ligeiramente a maçaroca de milho a seco numa frigideira, cortar e adicionar à saladeira juntamente com o estragão.

Preparar o Molho de Tahini: colocar todos os ingredientes excepto a água, num frasco com tampa, fechar e agitar vigorosamente até combinado. Acrescentar água, se necessário, até obter a consistência desejada; provar e ajustar os temperos se necessário.

Antes de servir, adicionar cerca de 5 colheres de sopa de molho (ou mais, conforme o gosto) e envolver.