Carrot & Rhubarb Spread ||| Pasta de Cenoura & Ruibarbo

CarrotRhubarb SPREAD @ entrejardins.com

(versão portuguesa no final da página)

We have recently set up a tiny meal corner in our kitchen. Camille found this cute old table at the thrift shop and ever since we cleaned up that corner of the kitchen we’ve been having most of our lunches there. Before there was just a lot of mess on the old table, now if feels like we’re doing cosy lunch dates every time we eat there and we make a special effort to keep it tidy. It’s a marvel how a change of setting and a simple table can transform one’s experience of a meal!

I’ve been making an effort to consume minimal amounts of dairy (goodbye cheese) since we’ve noticed Alaïs show some discomfort a while back which means we’ve been having a constant supply of different spreads in our fridge. This one is especially fresh and will brighten any meal in a warm spring day!

A word of advice before moving on to the recipe, which calls for a strange ingredient: if you can find Ras el Hanout – a Moroccan spice mix (found in oriental shops) – buy it without hesitation! It’s a little spicy but not too much, wonderfully aromatic and I’ve been enthusiastically using it in almost everything I make and happily sprinkling it over many of my meals. I’m not one to go this giddy about spices (although I do have a respectful collection of them) but it’s that good..

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Carrot & Rhubarb Spread

Notes:  This recipe requires a food processor.

This spread goes perfectly with our Stinging Nettle Bread!

  • 2 TBsp ghee or coconut oil
  • 500g young carrots, roughly chopped
  • 1/3 cup water
  • 180g / 2 medium-big rhubarb stalks, roughly chopped
  • 2-3 rosemary sprigs (about 2 TBsp rosemary leaves)
  • 1 lemon, juice + zest
  • 1 garlic clove
  • 1 tsp Ras el Hanout (or a pinch of chilli flakes)
  • salt + pepper
  • To Serve : extra virgin olive oil, toasted pistachios (or pine nuts), chopped rosemary

Heat ghee in a frying pan and add the chopped carrots. Cook over medium heat until the carrots have gained a bit of colour. Add the water, cover the pan with a lid and cook until tender (10-15 minutes).

Transfer carrots to a food processor (the water should have evaporated by now), add the rest of the ingredients and pulse until you have a somewhat grainy yet even texture.

Serve in a flat bowl, with a generous drizzle of olive oil and a few sprinkle of chopped pistachios and rosemary.

 

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Recentemente organizámos um cantinho de refeições na nossa cozinha. O Camille encontrou uma velha e charmosa mesa na loja de artigos em segunda mão e desde então a maior parte dos nossos almoços têm tido lugar neste cantinho. Antes este era um canto de barafunda e a mesa antiga uma acumulação de objectos em transição e sem lugar definido, agora parece que cada almoço se transforma em íntimos rendez-vous tête-à-tête e fazemos um esforço especial para o mantermos arrumado. É espantoso como uma simples mudança de cenário e uma modesta mesa pode transformar a experiência de uma refeição!

Desde que notámos um desconforto na Alaïs tenho feito uma particular atenção à minha dieta e reduzir ao mínimo o consumo de lacticínios (adeus queijo), o que significa que temos tido um abastecimento constante de diferentes patés e pastas e cremes para barrar no nosso frigorífico. Este que vos apresento hoje é especialmente fresco e irá avivar uma qualquer refeição num destes dias quentes de Primavera!

Um pequeno conselho antes de seguir para a receita que inclui um ingrediente estranho – se conseguirem encontrar Ras el Hanout, uma mistura de especiarias típica da culinária do Magrebe (que se pode encontrar em lojas da especialidade / orientais), comprem-na sem hesitações! É um pouco picante mas não em demasia, maravilhosamente aromático e tenho entusiasticamente usado em quase tudo o que faço nestes dias. Não sou pessoa de perder a cabeça com especiarias (embora tenha uma bela colecção delas) mas este mix é mesmo bom..

 

Pasta de Cenoura & Ruibarbo

Notas: Esta receita requer um robot culinário.

Esta pasta e o nosso Pão de Urtigas fazem uma combinação perfeita!

  • 2 c. sopa de ghee ou óleo de coco
  • 500g de cenouras novas, em rodelas grossas
  • 1/3 chávena de água
  • 180g / 2 talos médios-grandes, em fatias grossas
  • 2-3 ramos (cerca de 2 c. de sopa de folhas) de rosmaninho
  • 1 limão, raspa + sumo
  • 1 dente de alho
  • 1 c. de chá de Ras el Hanout (ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha)
  • sal + pimenta
  • Para Servir: azeite extra virgem, pistácios (ou pinhões) tostados, rosmaninho picado

Aquecer o ghee numa frigideira e adicionar as cenouras. Cozinhar em lume médio até ganharem um pouco de cor, acrescentar a água, cobrir a frigideira com uma tampa e cozinhar até as cenouras estiverem tenras e a água se evaporar (10-15 minutos).

Transferir as cenouras para um robot, juntamente com o resto dos ingredientes e misturar até obter uma textura algo granulosa mas homogénea.

Servir num prato fundo, com generoso um fio de azeite e alguns salpicos de pistácios e rosmaninho picados.

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