Começar, le début

Como primeira receita, nada melhor que começar pelo principio. Um outro começo – o começo de cada dia – que é marcado pela minha refeição preferida, desde sempre : o pequeno-almoço. As ‘papas de cimento’ (piscadela de olho a ti que bem tentavas, sem muito sucesso, fazer render – o peixe, não – os flocos!) e os cereais de supermercado (que consumia incansavelmente, a qualquer altura do dia) são hoje substituídos por misturas caseiras, feitas à medida para satisfazer os nossos apetites.

Cereais crocantes que gostamos de saborear misturados com fruta fresca e leite vegetal num pequeno almoço indulgente ou simplesmente salpicados num smoothie verde. E podemos afirmar com segurança, são tão mais saborosos que as alternativas comerciais, que rapidamente se tornaram num clássico, feito regularmente cá em casa.

Sem mais demoras, aqui vos deixo a receita.

Muesli croc-croc de amêndoa & maçã

Ingredientes :

4 colheres de sopa de óleo de coco
2 a 3 colheres de sopa de mel ou xarope de ácer
2 a 3 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
500g de flocos de aveia
200g de trigo sarraceno (opcional)
½ tijela (70g) de sementes de girassol (ver nota 2)
¾ tijela (100g) de amêndoas (ver nota 2)
1 maçã (opcional)
1 pitada de sal marinho
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de canela
½ colher de chá de noz moscada
½ tijela (100g) de frutos secos (eu escolhi maçã, passas e cerejas) (ver nota 2)

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180°C.
Em banho maria, derreter e misturar o óleo de coco e o mel. Juntar a maçã cortada aos bocadinhos e o resto dos ingredientes do molho – ver desenho – num mixer para misturar tudo até ficar homogéneo. Ao omitir a maçã, misturar à mão o mel, óleo e manteiga de amêndoas.
Misturar os cereais, sementes, amêndoas e especiarias numa saladeira. Juntar a mistura liquida aos cereais e envolver tudo ligeiramente.
Espalhar metade da mistura uniformemente sobre um tabuleiro protegido com papel vegetal e levar ao forno até ficar dourado, mais ou menos 15 minutos.
Deixar arrefecer completamente, juntar os frutos secos e guardar em frascos de vidro.

Notas:

Com as quantidades desta receita e aproveitando o facto de ter de fazer duas fornadas, costumo fazer dois sabores diferentes para um prazer redobrado !
As possibilidades são infinitas, mas aqui ficam algumas das minhas combinações preferidas :

Caju + tâmaras + bagas goji
Avelãs + alperces + mirtilos
Castanha do brasil + manga + ananás

Bom a saber :

Sempre que possível, aconselho escolher produtos de origem biológica. Os frutos secos convencionais contém frequentemente sulfitos ou dióxido de enxofre em grandes quantidades para evitar a oxidação da fruta. Eles alteram o sabor, são tóxicos quando ingeridos em grandes quantidades e podem provocar reações alérgicas. Devem portanto ser evitados, particularmente pelos asmáticos.

Os códigos europeus relativos aos sulfitos são: E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227 e E228. Leiam as listas de ingredientes!

Referências :

Produtos na Suíça: http://www.rts.ch/emissions/abe/1368004-des-fruits-secs-fourres-aux-sulfites.html
Em Portugal: http://www.deco.proteste.pt/alimentacao/seguranca-alimentar/dicas/sulfitos-evite-se-possivel
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sulfito

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Le jardin français:

Comme première recette, rien de mieux que de commencer par le début. Un autre début – le début de chaque jour – qui est marqué par le repas que je préfère depuis toujours : le petit déjeuner. Les «papas de cimento» (clin d’oeil à toi qui essayait de ‘fazer render o peixe’) et les céréales de supermarché (qui je mangeais avidement, quel que soit le moment de la journée) sont désormais remplacées par des mélanges fait maison pour satisfaire notre appétit.

Céréales croustillantes que nous savourons mélangées avec des fruits frais et du lait végétal pour un petit-déjeuner gourmand ou simplement ajoutées par petite poignée sur un smoothie vert. Ce muesli croquant est tellement plus savoureux que les alternatives commerciales qu’il est vite devenu un vrai classique, toujours présent sur notre étagère.

Sans plus tarder, je vous laisse découvrir la recette.

Muesli croc-croc aux amandes & pomme

Ingrédients :

4 c. à soupe d’huile de coco
2 à 3 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
2 à 3 c. à soupe de beurre d’amandes
500g flocons d’avoine (gros)
200g sarrasin (optionnel)
½ tasse (70g) de graines de tournesol (voir note 2)
¾ tasse (100g) de d’amandes (voir note 2)
1 pomme (optionnel)
une bonne pincée de sel marin
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de noix de muscade
½ tasse (100g) de fruits séchés (j’ai choisi pomme, raisins et cerises) (voir note 2)

Comment faire :

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le miel avec l’huile de coco au bain-marie. Verser dans un mixer avec la pomme coupée en dés et le reste des ingrédients de la sauce – voir dessin. Mixer de façon à obtenir un mélange homogène. Si vous n’utilisez pas la pomme, mélanger simplement à la main le miel, l’huile de coco et le beurre d’amandes.
Mélanger les céréales, les graines, les amandes et les épices dans un grand bol. Ajouter le mélange liquide et mélanger le tout brièvement.
Répartir uniformément la moitié des céréales sur une grande plaque protégée avec du papier à cuisson. Faire cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le muesli soit doré.
Laisser refroidir complètement, ajouter les fruits secs et conserver dans des bocaux en verre.

Notes :

Je profite de la quantité de céréales de la recette et des deux fournées nécessaires, pour faire deux mélanges différents pour un plaisir doublé !
Les possibilités sont infinies mais voici quelques-unes de mes combinaisons préférées :

– noix de cajou + dates + goji
– noisettes + abricots + myrtilles
– noix du brésil + mangue + ananas

Bon à savoir :
Je vous conseille d’acheter bio autant que possible. Les fruits secs conventionnels contiennent souvent des sulfites ou dioxyde de soufre, utilisés pour leurs propriétés antioxydantes. Ils altèrent le goût des fruits, sont toxiques lorsque ingérés en grande quantité, peuvent provoquer des réactions allergiques. Il est donc préférable de les éviter, particulièrement pour les asthmatiques.

Les codes européens relatifs aux sulfites sont : E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227 et E228.

Références :