Polenta Primavera

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(recipe in english over at Food52)

Os sabores de Primavera começam a chegar às bancas do mercado de Plainpalais e quando vejo urtigas frescas não lhes consigo resistir. E se adicionarmos ervilhas frescas e espargos à equação, temos aqui algo de interessante.. Não só se apresenta com um par de cores que eu acho irresistível, esta polenta é simples de fazer e cheia de sabor.

Atenção :

  • As urtigas frescas picam e bastante! Não se esqueçam de proteger as mão com luvas de borracha ou um saco de plástico, mas uma vez fervidas, as urtigas perdem todo o seu poder picante..
  • Cozinhar a polenta pode ser uma aventura quando ela atinge a consistência mais grossa, fazendo lembrar um autêntico lago de lava em actividade. Não se esqueçam de mexer frequentemente, cuidado com as mãos e tapem o tacho para evitar uma nova decoração da cozinha!

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Les saveurs du printemps commencent finalement à arriver au marché de Plainpalais et quand je vois des orties toutes fraîches devant moi, je ne peux pas résister. Si on ajoute des petits pois encore dans ses gousses et des asperges, on peut avoir quelque chose d’intéressant.. Avec cette combinaison de couleurs que je trouve irrésistible, cette polenta est simple à faire et délicieuse.

Attention :

  • Les orties fraîches piquent ! N’oubliez pas les gants en caoutchouc ou un petit sac en plastic. En mettant les feuilles dans l’eau bouillante, l’ortie perd son action urticante.
  • Cuisiner la polenta peut s’avérer être une vraie aventure quand elle commence à s’épaissir et se transforme en un lac de lave en activité. Remuez souvent, remuez énergiquement, faites attention à vos mains et couvrez la casserole pour éviter de redécorer les murs !

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Polenta Primavera

Ingredientes :

  • 250g de polenta tradicional (farinha de milho grossa)
  • 750ml de caldo de legumes
  • 2 a 3 c. de sopa de azeite
  • 1 cebola fresca
  • 2 dentes de alho
  • ½ bouquet de espargos
  • 1 tijela de ervilhas frescas
  • 3 mãos cheias de urtigas frescas
  • 1 ramo de rosmaninho fresco
  • 1 ramo de estragão fresco
  • 6 folhas de salva fresca
  • sal e pimenta
  • 100g de parmesão ralado de fresco (ou um bom queijo de cabra curado)

Como fazer:

  1. Aquecer o caldo (ou água). Quando estiver a ferver, submergir as urtigas durante 2 minutos, retirar e reservar num escoador. De seguida, branquear as ervilhas 1 minuto. Retirá-las e reservar. Agora podemos verter a polenta pouco a pouco mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Deixar cozer a fogo lento durante 30 a 40 minutos (ou conforme as instruções da embalagem).
  2. Enquanto a polenta coze, preparar os legumes : picar a cebola e o alho, cortar os espargos em grandes rodelas ou diagonais, picar grosseiramente o molho das urtigas, o rosmaninho, o estragão e a salva.
  3. Fazer um refogado rápido com o azeite, a cebola e o alho Quando a cebola estiver quase translúcida, acrescentar os espargos e as ervilhas e salteá-los 2 minutos, tapando para conservar a água dos alimentos (acrescentar uma colher de água se necessário). Acrescentar o sal e pimenta, as urtigas e as ervas, mexendo tudo um momento antes de retirar do lume. Acrescentar metade do queijo e envolver.
  4. Ligar o forno (grill) para ir aquecendo. Quando a polenta estiver pronta, despejar num prato ou pirex de ir ao forno untado com azeite, polvilhar com um pouco do parmesão ralado e pimenta e acrescentar a mistura de legumes. Terminar com o resto do queijo e levar ao forno 15 minutos para dourar e derreter o queijo.

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Polenta Primavera

Ingrédients :

  • 250 g de polenta traditionnelle – semoule de maïs (gros grains)
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon frais
  • 2 gousses d’ail
  • ½ bouquet d’asperges
  • 1 tasse de petits pois
  • 3 grosses poignées d’orties fraîches
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 tige d’estragon frais
  • 6 feuilles de sauge fraiche
  • sel et poivre
  • 100g de parmesan fraîchement râpé (ou un bon fromage dur de chèvre)

 

Comment faire :

  1. Faire chauffer le bouillon de légumes (ou de l’eau). Quand ça bouille, submerger les orties 2 minutes, les retirer et les mettre de côté dans une passoire. Ensuite, blanchir les petits pois 1 minute dans la même casserole, les retirer et mettre de côté. Finalement, verser la polenta petit à petit dans le bouillon et remuer pour éviter la formation de grumeaux. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.
  2. Pendant que la polenta cuit, préparer les légumes : émincer l’oignon et l’ail, couper les asperges en gros morceaux, couper les feuilles d’ortie, le romarin, l’estragon et la sauge.
  3. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons et l’ail. Quand les oignons sont presque translucides, ajouter les asperges et les petits pois et les faire revenir 2 minutes avec un couvercle pour garder l’eau des aliments. Ajouter le sel et poivre, les orties et les herbes et bien mélanger avant de retirer du feu. Ajouter la moitié du fromage et mélanger encore.
  4. Préchauffer le four (option grill). Quand la polenta est prête, verser dans un plat à four huilé. Répartir un peu de parmesan et du poivre noir par dessus puis ajouter le mélange de légumes. Terminer avec le reste du fromage et cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

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Bom a saber:

  • A polenta, composta de hidratos de carbono complexos deixa-nos saciados por mais tempo e é rica em proteínas, vitaminas (C e A) e minerais (potássio, fósforo, magnésio) e carotenóides, que são pigmentos naturais solúveis em gordura, responsáveis pelas cores vermelha, laranja e amarela nos frutos e legumes. Entre outras qualidades, são poderosos antioxidantes e aumentam o desempenho do sistema imunitário.
  • As urtigas são especialmente ricas em vitaminas A e D, em cálcio, potássio e ferro, antioxidantes e proteínas! Têm impressionantes propriedades medicinais como: anti-inflamatório, antialérgico, depurativo, anti-histamínico, anti-reumático, tónico estimulante e remineralizante, entre muitas outras.

Bon à savoir :

  • La semoule de mais est riche en hydrates de carbone complexes, protéines, vitamines A et C, minéraux (potassium, phosphore, magnésium) et caroténoïdes. Ces derniers sont des pigments naturels liposolubles, responsables des couleurs rouge, jaune et orange des fruits et légumes. Ils sont importants pour leurs propriétés anti-oxydantes et ils renforcent le système immunitaire.
  • L’ortie est particulièrement riche en vitamines A et C, calcium, potassium, fer, antioxydants et protéines. La liste de ses propriétés médicinales est impressionnante (entre autre : anti-inflammatoire, antiallergique, dépuratif, antihistaminique, toniques stimulant et reminéralisant..).

polenta-chicApresentação alternativa – mini bundt de polenta recheada!

Présentation alternative : mini bundt à la polenta !

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