(versão portuguesa no final da página)

They go hand in hand with hummus, spreads and sprouts of all kinds, with salads and light lunches. They also stand very well on their own, in a small container tucked away in one’s purse, for emergency snack de luxe.

This recipe makes a nice change from bread and those dry styrofoamy galettes. It can be made into hand sized or bite size crackers, thicker or thinner, chewy or crispy, according to taste.

If you have one, here’s an opportunity to make good use of a dehydrator and make it a raw snack.

Beet & seed crackers

Makes 15-20 crackers, depending on size

Ingredients:

• 1 cup sunflower seeds
• ½ cup flax seeds
• 1 tsp mustard seeds
• ½ tsp pink peppercorns
• ½ tsp pink Himalayan salt
• 1 cup grated beet (with juice)*
• 3-4 TBsp orange juice (start with 3TBsp, +1 if too dry) + 2 TBsp orange zest

To sprinkle: orange zest, sesame seeds, salt & pepper

 

Preheat oven to 160°C.

Ground sunflower and flax seeds, mustard seeds, peppercorns and salt into a coarse flour.

If using a high-speed blender / food processor, add the rest of the ingredients and process until you get a thick and smooth paste.

{ OR mix everything by hand in a bowl (*be sure to use finely grated beet here), until combined and it sticks together (in this case, the texture will be very grainy, with plenty of bits and pieces). }

Transfer dough to a baking sheet, cover with cling film and flatten into a disk, 2-4mm thick. Sprinkle with orange zest, sesame seeds, a little salt and pepper, put the cling film back in place and press gently with the pin roll.

Using a knife or pizza cutter to cut into desired shapes and bake for 25-30 minutes, until the edges start to crisp.

Check after the 20 minute mark and if the edges are ready but the middle is not yet done, remove the crackers that are ready, separate the rest and spread them evenly in the baking tray, flipping them if too moist underneath. Bake for another 10 to 15 minutes.

Vão lado a lado com hummus, patés vegetais e rebentos de todos os tipos, com saladas e almoços leves. Também se portam muito bem por si só, bem guardadas numa caixinha escondida na mala, para um luxuoso snack de emergência.

Esta receita oferece uma colorida alternativa ao pão e às bolachas a lembrar o esferovite. Podem ser feitas em vários formatos e feitios, mais finas ou espessas, de textura mole ou crocante, dependendo do vosso gosto.

Se tiverem um, esta é também uma boa oportunidade de fazer bom uso de um desidratador de alimentos e fazer um snack em cru.

Crackers de sementes e beterraba

 Faz 15 a 20 crackers, dependendo do tamanho

Ingredientes:

• 1 taça (240ml / 130gr) de sementes de girassol
• ½ taça (120ml / 65gr) de sementes de linhaça
• 1 c. de chá de sementes de mostarda
• ½ c. de chá de pimenta rosa
• ½ c. de chá de sal rosa dos Himalayas (ou sal marinho)
• 1 taça (240ml) de beterraba ralada (com o líquido)*
• 3-4 c. de sopa de sumo de laranja (começar com 3 c.sopa, +1 se demasiado seco) + 2 c. de sopa de raspa de laranja

salpicar com: raspa de laranja, sementes de sésamo, sal e pimenta.

 

Pré-aquecer o forno a 160°C.

Moer as sementes de girassol, linhaça, mostarda, pimenta rosa e sal até obter uma farinha grossa.

Se usar um liquidificador de alta velocidade ou um robot, acrescentar o resto dos ingredientes e misturar até obter uma massa espessa.

{ OU misturar à mão numa saladeira (*neste caso usar beterraba finamente ralada) até estar tudo combinado e se agregar facilmente (neste caso, a textura será bastante grosseira, com muitos pedaços de sementes). }

Transferir a massa para uma folha de papel de forno, cobrir com papel aderente e usar um rolo da massa para obter um disco de 2-4mm de espessura. Salpicar com raspa de laranja, sementes de sésamo, sal e pimenta, colocar de novo o papel aderente e passar uma ou duas vezes com o rolo da massa.

Transferir para um tabuleiro de forno, retirar o filme aderente e, com uma faca ou cortador de pizza, desenhar as formas das bolachas/crackers. Levar ao forno durante 25-30 minutos, até que os bordos comecem a ficar estaladiços.

Verificar passados 20 minutos e, se os bordos estiverem prontos, retirar as bolachas da periferia e separar as restantes, virar se estiverem demasiado húmidas por baixo, espalhando-as uniformemente no tabuleiro. Levar ao forno por mais 10 a 15 minutos.