Goodbye winter buckwheat granola || Granola de trigo sarraceno

© 2014   E n t r e  j a r d i n s

(versão portuguesa no final da página)

Ever since this dessert came into our table, I’ve had a little obsession with that buckwheat nutty mix throughout the entire winter.. I’ve always been a huge fan of that nut & fruity oat mix and I’ve been known to eat through a big jar of homemade granola in just a few days but sometimes I find it a bit hard to digest.

Buckwheat, being a fruit seed and not a cereal is naturally gluten-free, has an impressive list of health benefits (antioxidant, prebiotic, helps control blood sugar, protects the cardiovascular system, just to name a few) and is incredibly nutritious: it is an excellent source of manganese, a good source of copper, magnesium, dietary fibre, phosphorus and group B vitamins. It is also a good source of high quality protein (13g protein for 100g) and contains all essential amino acids, which makes it a very interesting addition to a vegetarian and vegan diet.

Buckwheat groats are the perfect choice to create a great variation on the traditional granola, lighter and easier to digest and has been a life savior breakfast this winter. This recipe is highly adaptable to your tastes and makes a simple meal to start the day that is deeply satisfying and nourishing.

© 2014   E n t r e  j a r d i n s

© 2014   E n t r e  j a r d i n s

Buckwheat granola

Makes around 4 cups

  • 2 cups raw buckwheat groats
  • 1 1/2 cup mixed seeds/nuts (pumpkin seeds + almonds)
  • 1 cup coconut flakes
  • 1 tsp ground cinnamon
  • 1 tsp ground ginger
  • 1 ripe banana
  • 2 TBsp olive oil (or coconut oil or almond butter)
  • 2 TBsp maple syrup

Preheat oven to 170°C.

In a bowl, stir the buckwheat groats together with seeds, nuts and spices.

Smash the banana with a fork and add to the bowl, along with olive oil and maple syrup. Stir until everything is nicely coated, spread across a baking sheet and bake for 20 to 30 minutes or until fragrant and golden.

Remove from oven and let cool before storing in a glass container.

Serve with almond milk, sprinkle over smoothies or eat it by the handful!

Optional – Soaking to reduce phytic acid and increase nutrition : Soak nuts in 3 cups water for 4 to 8 hours, rinse and spread over a clean kitchen towel to dry overnight. Soak buckwheat and seeds (separately) in double amount of water for 30 to 60 minutes, rinse and spread over a clean kitchen towel to dry overnight. If you make this recipe using soaked buckwheat and nuts, it will take a bit longer to bake, around 40 minutes.

VARIATIONS:

  • Use different nut/seed mix, I suggest 1 type of seed+1 type of nut
  • Try different spices (cardamom, nutmeg, cloves..)
  • Substitute olive oil by your favourite nut or seed butter, cacao butter, coconut oil or ghee
  • Substitute the banana for the same amount of pureed pumpkin, sweet potato or chocolate ( 3 TBsp cacao butter + 2 TBsp cacao powder + 3 TBsp maple syrup)

© 2014   E n t r e  j a r d i n s

Desde que esta sobremesa veio à nossa mesa, tenho tido uma pequena obsessão com aquela mistura de trigo sarraceno e amêndoas que tem durado o inverno inteiro.. Sempre fui uma grande fã de cereais crocantes com frutos secos e sou capaz de esvaziar um frasco de granola caseira em poucos dias mas tenho observado que por vezes é uma refeição de digestão difícil.

O trigo sarraceno, sendo uma semente de fruto e não um cereal, é desprovido de glúten, exibe uma impressionante lista de benefícios para a saúde (antioxidante, pré-biótico, ajuda a controlar o açúcar no sangue, protege o sistema cardiovascular, entre outros) e é incrivelmente nutritivo: é uma excelente fonte de manganésio, uma boa fonte de cobre, magnésio, fibra, fósforo e vitaminas do grupo B. É também uma boa fonte de proteínas de alta qualidade (13g de proteína por 100g) e contém todos os aminoácidos essenciais, o que o torna uma adição muito interessante dum regime vegetariano ou vegano.

O trigo sarraceno é assim a escolha perfeita para uma alternativa à granola tradicional, mais leve e de fácil digestão, tem sido o meu pequeno almoço salvador durante este inverno. Esta receita é altamente adaptável ao gosto de cada um e cria uma refeição simples para começar o dia, nutritiva e que nos deixa bem satisfeitos.

© 2014   E n t r e  j a r d i n s

Granola de trigo sarraceno

  • 2 taças (400gr) de trigo sarraceno
  • 1,5 taça (200gr) mistura de frutos secos/sementes (amêndoas + sementes de abóbora)
  • 1 taça (100gr) de flocos de coco
  • 1 c. de chá de canela
  • 1 c. de chá de gengibre em pó
  • 1 banana madura
  • 2-3 c. de sopa de azeite ou óleo de coco
  • 2 c. de sopa de xarope de ácer

Pré-aquecer o forno a 170°C.

Numa saladeira, misturar o trigo sarraceno, os frutos secos, sementes e especiarias.

Esmagar a banana com um garfo e adicionar à mistura, juntamente com o azeite e o xarope de ácer. Envolver até estar bem misturado e distribuir num tabuleiro forrado com papel e levar ao forno durante 25 a 30 minutos ou até ligeiramente dourado e perfumado.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de guardar num frasco de vidro.

Servir com leite de amêndoa, polvilhar por cima de batidos e smoothies, ou comer às mãos cheias directamente do frasco!

Optional – Demolhar para reduzir o ácido fítico e aumentar o conteúdo nutritivo : Colocar as amêndoas (ou outros frutos secos) numa tijela com o dobro do volume de água durante 4 a 8 horas, escoar, lavar, espalhar por cima de um pano de cozinha limpo e deixar a secar de um dia para o outro. Colocar o trigo sarraceno e sementes em tijelas com o dobro do volume de água durante 30 a 60 minutos, lavar e espalhar por cima de um pano de cozinha limpo e deixar a secar de um dia para o outro. Se fizerem esta receita usando os ingredientes demolhados, deverá ficar mais tempo no forno, cerca de 40 minutos.

VARIAÇÕES:

– Usar diferentes misturas de frutos secos, sugiro 1 tipo de frutos secos + 1 tipo de sementes
– Usar especiarias diferentes (cardamomo, noz moscada, cravinho..)
– Substituir o azeite por manteiga de amêndoa (ou avelã, noz, caju, sementes de girassol, etc), manteiga de cacau, óleo de coco ou ghee
– Substituir a banana pela mesma quantidade de puré de abóbora ou batata doce ou de chocolate! (3 c. de sopa de manteiga de cacau + 2 c. de sopa de cacau em pó + 3 c. de sopa de xarope de ácer)

© 2014   E n t r e  j a r d i n s

Advertisements

5 thoughts on “Goodbye winter buckwheat granola || Granola de trigo sarraceno

  1. Hi! Came Across your recipe and I’d like to try it but I’m allergic to bananas. I’ve made regular granola many times, so I’m not sure what the banana is doing. Could I use an egg or maybe apple sauce? Thanks for any help!

Leave a Comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s