Grape Frozen Mousse / Sorbet ||| Mousse Gelada / Sorvete de Uva

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(versão portuguesa no final da página)

Rolling hills filled with vineyards as far as our eyes could see, mint in flower, wild camomile and stinging nettles growing wildly here and there, sitting under chestnut and cypress trees, buying apples directly from the farmer.. This was our Sunday. We wish we had our camera to show you some beautiful landscapes but there was nothing in our backpack other than a picnic and a blanket.

After this walk in the local vineyards in the outskirts of Geneva, we were in the mood for a special treat. A dessert inspired by all we had seen.

A fruit frozen mousse / sorbet that comes together in 5 minutes if you have the frozen grapes and the soaked nuts ready to go. This is what I’d call an emergency ice-cream and a good reason to always have a stash of fruit in the freezer. Actually, now that I think of it, our freezer only contains fruit, ice and ice cream at the moment!

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Grape Frozen Mousse / Sorbet

Serves 3-4

Notes:  If brazil nuts are hard to find, you could try using a frozen banana for a 100% fruit sorbet or cashews for a creamier and more neutral version.

A high-speed blender gives a creamier result but if you don’t have one, and don’t care for crunchy bits of seeds, try a seedless grape variety (I’d say if your blender can crush ice, it can handle frozen fruit!)

  • 3 cups grapes (I used Muscat de Hambourg), frozen*
  • juice of ½ lemon
  • 12 mint leaves
  • scant 2/3 cup brazil nuts, soaked for 3h min.

* wash and place grapes in the freezer for 4-5h.

 

Blend all ingredients together until smooth.

Serve as a frozen mousse – if it’s too liquid place in the freezer for 1-2h before serving.

In case you don’t eat it in one go, I’d recommend placing leftover s in an ice cube tray in the freezer for easy blending (if you keep in serving bowls it will turn into a block).

OR, as a sorbet, and if you have a machine, transfer to an ice-cream maker and follow the manufacturer’s instructions.

 

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Colinas repletas de vinhas até perder de vista, menta em flor, camomila selvagem e urtigas a crescer aqui e ali, momentos à sombra de castanheiros e de ciprestes, comprar maçãs directamente ao agricultor.. assim foi o nosso domingo.

Gostaríamos de vos mostrar as lindas paisagens do nosso dia mas não levámos máquina fotográfica, na nossa mochila havia apenas um piquenique e um cobertor.

Após este passeio inspirador pelas vinhas nos arredores de Genebra, apetecia-nos um doce especial.

Uma mousse gelada / sorvete que se faz em 5 minutos se tiverem as uvas congeladas e as castanhas do Brasil demolhadas. Isto é o que eu chamaria um gelado de emergência e uma boa razão para ter sempre uma reserva de fruta pronta no congelador. Agora que penso nisso, neste momento o nosso congelador só tem fruta, gelo e gelado!

 

Mousse gelada / Sorvete de Uva

Serve 3-4

Notas: Se for difícil de encontrar castanhas do brasil, podem experimentar usar antes uma banana congelada para um sorvete 100% fruta, ou caju para uma versão mais neutra e cremosa.

Um liquidificador de alta velocidade dará um resultado mais cremoso mas se não tiverem um, e não quiserem trincar bocadinhos de grainhas, experimentem uma variedade sem grainhas.

  • 3 taças de uvas (eu usei Muscat de Hambourg), congeladas*
  • sumo de meio limão
  • 12 folhas de menta
  • 2/3 taça mal medida de castanhas do brasil, demolhadas durante 3h, min.

* lavar e congelar as uvas durante 4-5h.

Colocar todos os ingredientes num liquidificador e misturar até obter um creme homogéneo.

Servir como mousse gelada – se a misturar estiver demasiado liquida, colocar no congelador 1-2h antes de servir.

Se por acaso sobrar, recomendo guardar o que sobrar numa cuvete de gelo para facilitar a mistura no liquidificador (se for guardado em recipientes ou tijelas de servir, irá transformar-se num bloco).

OU, para obter um sorvete e se tiverem uma máquina, transferir para uma sorveteira e seguir as instruções do fabricante.

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