Almond Oat Cookies ||| Biscoitos de Aveia e Amêndoa

oat-cookies00

(versão portuguesa no final da página)

I had every intention of sharing a super-powered-healthy-healing soup with you for this next post but these cookies got somewhat in the way… I’m sure you don’t mind?.. Especially if I tell you these come together in a jiffy, a quality not to be neglected by someone who wants a satisfying cookie, say 5 minutes ago, and doesn’t have the patience to follow through complicated recipes.

A word on blackstrap molasses – a byproduct of white sugar manufacturing, it is a low glycemic sweetener and rich in nutrients (B vitamins, manganese, magnesium, potassium, iron, copper, calcium, selenium, …). As someone who usually struggles with low iron levels, blackstrap molasses has become a handy and easy way to get a few bonus iron points while making life a little sweeter.

Oh and before heading on to the recipe, a big congrats to Sara, the winner of our 2015 calendar giveaway!

oat-cookies-ingredients

oat-cookies03

Almond Oat Cookies

Makes 12-14 cookies

Notes:  For a vegan version, replace ghee with coconut oil.

  • 1 ¼ cup quick rolled oats
  • ¼ cup desiccated coconut
  • 1 tsp ground cinnamon
  • 1 tsp ground ginger
  • ½ tsp baking powder
  • pinch of fleur de sel or fine grain sea salt
  • 3 TBsp almond / hazelnut butter
  • 2 TBsp ghee or coconut oil
  • 2 TBsp rice syrup or maple syrup
  • 1 heaping TBsp blackstrap molasses
  • 1-2 TBsp rice milk (or other vegetable milk)

Preheat oven to 175°C. Line a baking tray with parchment paper.

Mix all dry ingredients together in a bowl. Add almond butter, ghee or coconut oil, rice syrup, blackstrap molasses and 1 tablespoon of rice milk and mix with a spoon or with your hand. The texture should resemble wet (grainy) sand but it should stick together when compressed. Add 0,5 to 1 tablespoon of milk if it is too dry.

Using your hands, make small balls by pressing the dough and flatten them between your hands before placing them on the tray.

Bake for 12 to 15 minutes and let cool slightly before removing from the tray, as the cookies will be very soft when they come out of the oven and will harden once they cool.

 

oat-cookies01

 

Tinha toda a intenção de partilhar convosco uma super poderosa sopa saudável mas estes biscoitos acabaram por se meter no caminho das boas intenções… Tenho a certeza que não se importam?.. Especialmente se vos disser que eles se preparam num piscar de olhos, uma qualidade a ter em conta por alguém que quer um biscoito, para ontem se faz favor, e não tem paciência para seguir receitas complicadas.

Uma pequena nota sobre melaço – subproduto do processo de fabricação do açúcar branco, é um adoçante com um índice glicémico baixo e rico em nutrientes (vitaminas do grupo B, manganês, magnésio, potássio, ferro, cobre, cálcio, selénio,…). Para alguém que luta com níveis de ferro baixos, o melaço tornou-se numa maneira fácil de obter mais uns pontos-ferro ao mesmo tempo que torna a vida um pouco mais doce.

Ah, e antes de passarmos à receita, parabéns à Sara que ganhou o passatempo e uma cópia do nosso calendário de 2015!

 

Biscoitos de Aveia e Amêndoa

Faz 12-14 biscoitos

Notas: Para uma versão vegan, substituir o ghee por óleo de coco. 

  • 1 ¼ taça de flocos de aveia finos
  • ¼ taça de coco rapado
  • 1 c. de chá de canela
  • 1 c. de chá de gengibre em pó
  • ½ c. de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de flor de sal ou sal integral fino
  • 3 c. de sopa de manteiga de amêndoa / avelã
  • 2 c. de sopa de ghee ou óleo de coco
  • 2 c. de sopa de xarope de arroz ou de ácer
  • 1 c. de sopa bem cheia de melaço
  • 1-2 c. de sopa de leite de arroz (ou outro leite vegetal)

Pré-aquecer o forno a 175°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Misturar todos os ingredientes secos numa tijela grande. Adicionar a manteiga de amêndoa, o ghee, o xarope de arroz, o melaço e 1 colher de sopa de leite de arroz e misturar com uma colher ou com a mão. A mistura terá um aspecto molhado, que se aglomera ao ser pressionada. Acrescentar 0,5 a 1 colher de sopa de leite de arroz se estiver demasiado seco.

Usando as mãos, fazer pequenas bolas de massa e pressioná-las entre as mãos antes de as colocar no tabuleiro.

Levar ao forno durante 12-15 minutos e deixar arrefecer ligeiramente antes de retirar do tabuleiro, pois os biscoitos estarão moles quando acabam de sair do forno e endurecem à medida que arrefecem.

 

Advertisements

3 thoughts on “Almond Oat Cookies ||| Biscoitos de Aveia e Amêndoa

  1. Eu ia gostar da sopinha, mas acho que sim, estas bolachinhas vieram piscar o olho!
    Que lindas, adoro esses ingredientes, e neste momento se não estivesse fora de casa ia logo fazê-las.
    Devem ser tão boas, adoro fazer cookies. Um beijinho.

Leave a Comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s