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Se a pergunta ‘O que fazer com meio bouquet de espargos?..’ paira na vossa cabeça depois de experimentar a Polenta Primavera, esta receita oferece uma boa solução. Esta omeleta nasceu num dia em que queria preparar rapidamente um jantar leve simples, utilizando o mínimo de ingredientes possível e satisfazer ao mesmo tempo um dos meus apetites raros de ovos.

Com os primeiros tomates da época que já podemos encontrar nos ‘Maraîchers de Genève’, os espargos tenrinhos e a mistura de ovos com amêndoas moídas, temos uma combinação de cores, sabores e texturas que se complementam tão bem, que nem queria acreditar que um prato tão rápido a preparar possa oferecer tanto prazer.

Omelette coquette

Serve 2 esfomeados ou 4 pessoas

Ingredientes :

• 2 cebolas frescas pequenas
• ½ bouquet de espargos
• 6 tomates pequenos
• 4 ovos do campo
• ½ (80g) chávena de amêndoas moídas
• 1 ramo de rosmaninho fresco
• ½ a 1 c. de chá de noz moscada, moída de fresco (conforme o gosto)
• sal marinho
• pimenta preta, moída de fresco
• um fio de azeite

Como fazer:

1. Preparar os legumes: Picar a cebola ; cortar os espargos às rodelas ou na diagonal, reservando as pontas ; cortar os tomates ao meio ; picar o rosmaninho.
2. Preparar a mistura de ovos : bater os ovos com um fouet ou um garfo, acrescentar o sal, a pimenta e as amêndoas moídas (podem comprar-se já moídas ou moer 1 tijela de amêndoas num robot de cozinha ou moedor de café até obter uma farinha grossa), o rosmaninho e a noz moscada e misturar tudo muito bem.
3. Aquecer um fio de azeite numa frigideira e fazer um refogado rápido das cebolas. Quando a cebola estiver quase translúcida, acrescentar os espargos, salpicar com água e salteá-los um minuto. Dispor os tomates e as pontas dos espargos uniformemente, tendo cuidado para não os sobrepor demasiado e verter a mistura de ovos de seguida. Tapar e cozinhar a fogo lento até os ovos estarem cozinhados.

Servir com uma salada e saborear em boa companhia.

Si la question ‘Mais, que faire avec ½ bouquet d’asperges?..’ vous traverse la tête après avoir essayé la Polenta Primavera, cette recette propose une solution savoureuse. Cette omelette est née un soir, du désir de préparer un repas léger et rapide, et satisfaire par la même occasion une de mes rares envies d’œufs.

Les premières tomates de la saison, qu’on peut déjà trouver aux Maraîchers de Genève, les asperges bien tendres et les amandes moulues créent une combinaison de couleurs, saveurs et textures qui se complémentent tellement bien, que j’avais peine à croire qu’un plat aussi rapide à préparer puisse offrir autant de plaisir.

Omelette coquette

Pour 2 affamés ou 4 personnes

Ingrédients :

• 2 petits oignons frais
• ½ bouquet d’asperges
• 6 petites tomates noires
• 4 œufs
• ½ tasse (80g) d’amandes moulues
• 1 branche de romarin frais
• ½ à 1 c. à thé de noix de muscade
• sel et poivre
• un peu d’huile d’olive

Comment faire :

1. Préparer les légumes : hacher les oignons, couper les asperges grossièrement (réserver les pointes les plus jolies) et couper les tomates en deux ; couper le romarin en petits morceaux.
2. Préparer la sauce : fouetter les œufs avec le sel, poivre, romarin, noix de muscade et puis ajouter la farine d’amandes et bien mélanger.
3. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons. Quand ils sont presque translucides, ajouter les asperges et les faire revenir 1 minute. Arranger les tomates et les pointes des asperges uniformément dans la poêle, verser le mélange liquide et couvrir. Laisser cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

Servir avec une salade et déguster en bonne compagnie.