Tarteletes de ruibarbo & romã / rhubarbe & grenade

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(version française en fin de page)

O ruibarbo.. considerado fruto por uns e legume por outros, é uma estranha planta de sabor ácido que não figura nem nas minhas lembranças nem à minha mesa, pelo menos até agora. Agora que está no pleno da época e aparece um pouco por todo o lado, aproveitei para experimentar as suas possibilidades culinárias – em muffins tatin, bolo ou em salada com beterraba, uma combinação a saborear sem hesitação! Mas é a sobremesa que vos apresento hoje que recebeu todos os elogios cá em casa.

Um dos pontos importantes desta receita é o tempo de cozedura reduzido, o suficiente para tornar o ruibarbo tenro sem alterar demasiado o seu sabor.

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La rhubarbe… Considérée comme un fruit par les uns et un légume par les autres, c’est une plante étrange au goût acide qui ne figure pas dans mes souvenirs et certainement pas sur ma table, jusqu’à présent. Maintenant qu’on la trouve un peu partout sur les marchés, j’en profite pour expérimenter un peu et explorer les possibilités qu’elle offre – en muffins tatin, en gâteau, ou encore en salade avec de la betterave, un mélange surprenant, à essayer sans hésitation ! Mais c’est le dessert que je vous présente aujourd’hui qui a remporté tous les suffrages à la maison.

Dans cette recette c’est important de limiter le temps de cuisson au minimum, pour que la rhubarbe soit juste tendre et conserve sa saveur.

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Tarteletes de ruibarbo e maçã

Para 9 tarteletes

Ingredientes :

  • 3-4 talos (500g) de ruibarbo
  • 1 romã (reservar 1 mão cheia para decoração)
  • 1 laranja, raspa e sumo
  • 1 c. de sopa de sementes de linhaça moídas
  • 1 c. de sopa de sementes de chia
  • 1 a 2 c. de sopa de mel
  • 1 c. de chá de baunilha
  • ½ c. de chá de cardamomo

Massa :

  • ¾ tijela de nozes de macadamia
  • ½ tijela de flocos de aveia
  • ½ tijela de trigo sarraceno
  • ½ tijela de passas
  • 1 c. de sopa de sementes de chia + 4 c. de sopa de água
  • 1 c. de sopa de mel
  • 1 c. de sopa de óleo de coco
  • 1 pitada de sal marinho fino

Como fazer:

  1. Cortar o ruibarbo em rodelas finas e colocar numa tijela. Adicionar o resto dos ingredientes, misturar bem e deixar repousar.
  2. Preparar a massa : por uma frigideira ao lume para aquecer e tostar ligeiramente as nozes de macadamia até ficarem douradas; retirar do lume e fazer o mesmo com os grãos de trigo sarraceno.
  3. Colocar as nozes e os flocos de aveia num processador de alimentos e picar até obter uma farinha grossa. Acrescentar o resto dos ingredientes e picar até obter uma mistura relativamente arenosa mas que se agrega bem, se comprimida. Acrescentar água ou óleo de coco se necessário.
  4. Pré-aquecer o forno a 190°C.
  5. Fazer 9 ou 10 bolinhas de massa e pressionar cada uma numa forma de muffins de modo a obter uma forma de copo. Verter o recheio até encher a forma de massa. Levar ao forno durante 12 a 15 minutos, para amolecer ligeiramente o ruibarbo. Decorar com os grãos de romã que restam e deixar arrefecer completamente antes de retirar das formas.

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Tartelettes à la rhubarbe & grenade

Pour 9 tartelettes

Ingrédients :

  • 3—4 tiges (500g) de rhubarbe
  • 1 grenade (réserver 1 poignée pour décorer)
  • 1 orange, zeste et jus
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1 c. à soupe de graines de chia
  • 1 à 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ c. à thé de cardamome

Pâte :

  • ¾ tasse de noix de macadamia
  • ½ tasse de flocons d’avoine
  • ½ tasse de graines de sarrasin
  • ½ tasse de raisins
  • 1 c. à soupe de graines de chia + 4 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de sel marin

Comment faire :

  1. Couper finement la rhubarbe, mélanger avec tous les ingrédients dans un bol et laisser reposer.
  2. Préparer la pâte : préchauffer une poêle et griller légèrement les noix de macadamia jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et réserver. Répéter la procédure avec les graines de sarrasin.
  3. Mixer les noix et les flocons d’avoine dans un robot jusqu’à obtenir une farine grossière. Ajouter le reste des ingrédients et mixer encore – le mélange doit ressembler à du sable mais il tient ensemble si compressé. Ajouter de l’eau ou de l’huile de coco si nécessaire.
  4. Préchauffer le four à 190°C.
  5. Modeler 9 ou 10 boules de pâte et presser chacune dans un moule à muffins de façon à obtenir les fonds des tartelettes. Verser le mélange de rhubarbe dans les fonds et les cuire pendant 12 à 15 minutes.
  6. Décorer avec les graines de grenade qui restent et laisser refroidir complètement avant de les enlever des moules.

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Bom a saber: A única parte comestível do ruibarbo são os talos e estes são ricos em fibra, antioxidantes, vitaminas do complexo B e K e minerais. 100g de talos frescos fornecem 24% da dose diária recomendada de vitamina K, que desempenha um papel importante na formação e fortalecimento dos ossos e limita os danos neuronais no cérebro.

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Bon à savoir: Les tiges de rhubarbe – la seule partie comestible de la plante – sont riches en fibre, antioxydants, vitamines B et K et minérales. 100 grammes de tiges de rhubarbe contiennent 24% de la dose quotidienne recommandée de vitamine K, composante importante pour la formation et le renforcement des os et limiter les lésions neuronales. 

Sources : ici et ici

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2 thoughts on “Tarteletes de ruibarbo & romã / rhubarbe & grenade

  1. Têm muito bom aspecto!! Vou concerteza experimentar, até porque não me lembro de alguma vez ter comido ruibarbo mas já vi à venda em vários mercados aqui em Madrid… O sabor das passas fica “disfarçado” quando picadas com o resto? Senão, o que aconselhas como substituto (nunca gostei muito das ditas…)? Continua a colocar aqui coisinhas boas para eu tentar em casa! 🙂 Beijinhos meus, da Ana e da tia Isabel **

    • Obrigada Sara e bem vinda! De facto, o sabor das passas está bem camuflado mas se não quiseres arriscar, as tâmaras medjool são uma excelente alternativa pois dão uma nota mais caramelizada à base. Quanto à quantidade, diria que 4 ou 5 devem ser suficientes.
      Boas experiências e um grande beijinho!

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