Salada de beterraba caramelizada / Salade de betterave caramélisée

© 2013 Entre Jardins

(version française en fin de page)

Há um mês atrás comecei a preparar um artigo sobre a beterraba com a receita de um molho para partilhar aqui, mas quando as primeiras beterrabas da época se apresentavam fresquinhas na banca do mercado, a necessidade de uma nova receita que fizesse a ressaltar a complexidade dos seus sabores depressa se anunciou.

A salada de hoje é um exemplo típico de como eu cozinho, partindo de um ingrediente central ou uma técnica em particular vou buscar inspiração a uma ou duas receitas e depois sigo as linhas gerais muito liberalmente, frequentemente ditado pelo espírito do improviso e pelo conteúdo do frigorífico. Neste caso, se ainda restassem alguns talos de ruibarbo no frigorifico, estes teriam sido prontamente caramelizados em vez da cenoura, e tenho a certeza que esta receita se chamaria antes ‘salada de beterraba e ruibarbo caramelizado’.. nham nham!

Na verdade, só descobri o sabor do elemento central desta receita em idade adulta, e foi só quando saboreei a beterraba crua pela primeira vez que verdadeiramente me entusiasmei pelo seu sabor. Hoje em dia ela aparece regularmente na minha alimentação, normalmente crua, em saladas, sopas, molhos, smoothies e mesmo em bolos.

A lista de ingredientes desta receita é longa mas é fácil e relativamente rápido de preparar.

© 2013 Entre Jardins.

Il y a un mois, j’avais commencé à écrire le post d’une sauce à la betterave… Mais quand les premières betteraves de la saison sont arrivées au marché, j’ai ressenti le besoin de trouver une recette faisant ressortir la complexité du légume.

La salade d’aujourd’hui est un exemple typique de ma façon de cuisiner. Je choisis un ingrédient principal ou une technique de cuisine particulière comme point de départ, et en m’inspirant ensuite d’une recette ou deux, je laisse courir mon imagination. L’improvisation et le contenu du frigo dictent souvent les directions prises !  

Je dois avouer que j’étais déjà adulte quand j’ai gouté une betterave pour la première fois et c’est en la mangeant crue que j’ai réellement découvert son goût riche et particulier. Aujourd’hui on la trouve régulièrement dans mon assiette, que ce soit en salades, soupes, sauces, smoothies ou même dans des gâteaux.

La liste d’ingrédients de cette recette est longue mais c’est un plat facile à préparer.

beet-salad-diagram

Salada de beterraba caramelizada

Inspirado de The Sprouted Kitchen  

Para 4 pessoas

Ingredientes :

  • 1 c. de chá de ghee (ou manteiga)
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 6 a 8 beterrabas novas (com rama)
  • 2 a 3 cenouras médias
  • 1 c. de chá de xarope de ácer (ou mel)
  • 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
  • sal marinho e pimenta preta

+++

  • 1 cebola fresca
  • as folhas das beterrabas (ou 1 punhado de espinafres)
  • 10 folhas de alho dos ursos
  • 1 taça (200g) de lentilhas verdes
  • 1 c. de sopa de tamari (ou molho de soja)
  • sal marinho e pimenta preta
  • 1 punhado de rúcula
  • 5-6 ramos (10g) de salsa
  • 2 c. de sopa de sementes de sésamo ligeiramente tostadas
  • 1 abacate para servir

Molho:

  • 3 c. de sopa de azeite
  • 1 c. de sopa de vinagre de cidra
  • 2 c. de chá de mostarda suave
  • 1 c. de chá de tahini
  • 4 c. de sopa de água
  • 1 c. de sopa de sementes de papoila
  • sal marinho e pimenta preta

 Como fazer :

Preparar os legumes: Separar as beterrabas da rama e lavar bem. Se as beterrabas forem novas (ainda pequenas), conservar a pele. Cortar em fatias de cerca de 5mm. Descascar as cenouras e cortar em longas fatias.

Lavar as lentilhas e colocar num tacho com água, deixar ferver e depois cozer a fogo lento durante 15 a 20 minutos.

Lavar e cortar as folhas de beterraba, o alho dos ursos e a rúcula ; picar a salsa.

Caramelizar as beterrabas & cenouras: Derreter o ghee e o azeite numa frigideira, juntar as beterrabas e a cenoura, tapar e deixar cozinhar a fogo médio 3 a 4 minutos sem mexer. Depois de virar, juntar o xarope de ácer e o vinagre balsâmico, cobrir e deixar cozinhar 3 a 4 minutos sem mexer. Temperar com sal e pimenta e reservar.

Na mesma frigideira (não é preciso lavar!), refogar ligeiramente a cebola. Juntar as folhas de beterraba e o alho dos ursos, tapar e cozinhar 1 a 2 minutos em fogo lento. Juntar as lentilhas e 3 colheres de sopa da água de cozedura, o tamari, sal e pimenta e envolver tudo, tapar e cozinhar por mais 1 minuto. Retirar do lume e acrescentar a rúcula, a salsa e as sementes de sésamo.

Preparar o molho : colocar todos os ingredientes num frasco, tapar e agitar energicamente par misturar bem. Acrescentar mais água se demasiado espesso.

Servir com tiras de abacate e algumas flores do alho dos ursos (ou com um bocadinho de queijo feta).

Salade-betterave

Salade de betterave caramélisée

Inspiré par The Sprouted Kitchen  

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 c. à thé de ghee (ou beurre)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 à 8 petites betteraves (réserver leurs feuilles)
  • 2 à 3 carottes moyennes
  • 1 c. à thé de sirop d’érable (ou miel)
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel marin et poivre noir

+++

  • 1 oignon frais
  • les feuilles des betteraves (ou 1 poignée d’épinards)
  • 10 feuilles d’ail des ours
  • 1 tasse (200g) de lentilles vertes
  • 1 c. à soupe de tamari (ou sauce soya)
  • sel marin et poivre noir
  • 1 poignée de roquette
  • 5-6 tiges (10g) de persil
  • 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 avocat, pour servir

Sauce:

  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 2 c. à thé de moutarde douce
  • 1 c. à thé de tahini
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • sel marin et poivre noir

Comment faire:

Préparer les légumes : Séparer les feuilles des betteraves et bien laver le tout. Si les betteraves sont encore jeunes, garder la peau. Couper les betteraves en tranches d’environs 5mm. Eplucher les carottes et les couper en tranches dans la longueur.

Laver les lentilles, les placer dans une casserole avec de l’eau et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 à 20min).

Laver l’ail des ours, la roquette et le persil. Hacher les feuilles des betteraves et l’ail des ours. Hacher finement le persil.

Caraméliser les betteraves & carottes : Dans un poêle, faire fondre le ghee et l’huile d’olive. Ajouter les betteraves et les carottes et le faire revenir, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, tourner et ajouter le sirop d’érable et le vinaigre balsamique, couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter sel et poivre puis réserver.

Dans la même poêle (pas besoin de la laver!) faire revenir l’oignon. Ajouter les feuilles des betteraves et l’ail des ours, couvrir et faire revenir 1 à 2 minutes à feu doux. Ajouter les lentilles avec 3 cuillères à soupe de l’eau de cuisson des lentilles, le tamari, le sel et le poivre, puis mélanger. Laisser mijoter 1 minute, retirer du feu et finalement ajouter la roquette, le persil et les graines de sésame.

Préparer la sauce : mettre tous les ingrédients dans un petit bocal en verre et agiter énergiquement pour bien mélanger. Ajouter plus d’eau si trop épaisse, selon le goût et l’envie.

Servir avec de l’avocat en tranche et quelques fleurs de l’ail des ours (ou avec un peu de feta).

© 2013 Entre Jardins.

Bom a saber:

Existem beterrabas de várias cores – rosa, amarela, chioggia (às riscas brancas e rosa) – mas a mais conhecida é de um roxo avermelhado intenso.

A beterraba é extremamente rica em vitaminas e minerais: é uma excelente fonte de ácido fólico (ou vitamina B9, crucial para inúmeras funções do corpo), uma fonte importante de antioxidantes como o manganésio (ou manganês) e vitamina C e de potássio (amigo do coração). É uma boa fonte de fibra (boa para a digestão), cobre (ajuda a metabolizar o ferro e combater anemia, osteoporose, radicais livres, colesterol..), ferro (fortalece o sistema imunitário, melhora a concentração e os níveis de energia). Contém também 3 minerais importantes para os ossos : cálcio, magnésio e fósforo.

As folhas contém uma lista nutritiva tão impressionante como a raiz (o colo da planta, para ser exacta), especialmente ricas em vitamina K e antioxidantes.

******

Bon à savoir :

Il y a des betteraves de différentes couleurs – rose, jaune, chioggia (avec des rayures en blanc et rose) – et la plus connue se décline dans une robe bordeaux.

La betterave est très riche en vitamine B9 (acide folique), vitamine C, manganèse et potassium. C’est également une bonne source de fibres, cuivre, fer ainsi que 3 minéraux importants pour la santé des os – le calcium, le magnésium et le phosphore.

Les feuilles sont aussi nutritives que la racine, et particulièrement riches en vitamine K et antioxydants.

Referências / Sources :  whfoods.com  /  centrovegetariano.org  /  passeportsante.fr

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4 thoughts on “Salada de beterraba caramelizada / Salade de betterave caramélisée

  1. Dear Silvia & Camille, I have just recently discovered your beautiful blog through GKS and enjoy reading your original recipes. It would be great if you had time to translate instructions for your earlier posts (such as one above) to English.
    Thanks,
    Anya

    • Hi Anya,
      That’s an excellent idea! We’ve been thinking about the language issue since the beginning but still have to decide what to do as three languages per post would be confusing, and the site doesn’t support language switcher plugins. But it’s on our to-do list.
      C.

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