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Um bom molho pesto caseiro é incrivelmente delicioso, e muito fácil de fazer e adaptar, conforme o conteúdo do frigorífico. A minha preferência vai decididamente para um molho sem parmesão e menos azeite que o pesto tradicional. Também costumo fazer uma quantidade maior daquela que preciso, para poder ter sempre uma reserva no frigorífico, pronta a usar.

As possibilidades desta receita são quase infinitas. A receita que costumo fazer – além do alho, sumo de limão, azeite e sal – traduz-se simplesmente em : 4 taças (~1L) bem cheias de verduras + ½ taça de nozes ou sementes (tostadas ou previamente demolhadas) + extras (conforme o gosto)

Algumas das minhas combinações favoritas são :

• Coentros + sementes de abóbora + raspa de limão
• Folhas de mostarda + caju, sementes de girassol + cominhos
• Alho dos ursos + pinhões + mel

Pesto de espinafres & basílico

Para 300ml de pesto

Ingredientes :

• 3 taças de espinafres + 1 taça (~20g) de basílico (manjericão)
• 1 ou 2 dentes de alho (conforme o gosto)
• sumo de 1 limão
• ¼ de taça de azeite
• 1/ taça de nozes ligeiramente tostadas (ou demolhadas durante 4h, e depois lavadas)
• ½ a 1 c. de chá de sal (a gosto)

Como fazer :

1. Colocar todos os ingredientes num robot ou liquidificador e processar até obter uma mistura homogénea e a consistência desejada. Eu prefiro um molho menos cremoso e com alguns pedacinhos de nozes.
2. Juntar 1 ou 2 colheres de sopa de água se demasiado seco e ajustar o sal se necessário.

Servir : com massas, em pizzas, como molho de saladas (misturado com um pouco de água), barrado em pão (é uma excelente adição em sanduiches) ou bolachas salgadas caseiras (como na foto).

Guardar num frasco em vidro no frigorífico durante 4 ou 5 dias.

Boas experiências e bom apetite!

*sil

Cette délicieuse sauce pesto est très facile à faire et son avantage est qu’elle est facilement adaptable au contenu de notre frigo. Ma préférence va à une sauce sans fromage contenant moins d’huile d’olive que le pesto traditionnel. J’aime aussi en faire des quantités généreuses pour avoir du pesto déjà prêt pour la semaine.

Les possibilités de cette recette sont presque infinies. Au-delà des ingrédients essentiels – ail, jus de citron, huile d’olive et sel – cette recette peut se résumer tout simplement : 4 tasses (~1L) bien remplies de feuilles vertes + ½ tasse de noix ou graines (légèrement toastées ou préalablement trempées) + extras (selon le goût et l’imagination).

Voici quelques exemples de mes combinaisons préférées :

• Coriandre + graines de courge + zeste de citron
• Feuilles de moutarde + noix de cajou + cumin
• Ail des ours + pignons de pin + miel

Pesto d’épinards & basilic

Pour ~300ml de pesto

Ingrédients :

• 3 tasses d’épinards + 1 tasse (~20g) de basilic
• 1 ou 2 gousses d’ail (selon le goût)
• 1 citron, jus
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 tasse de noix légèrement grillées (ou trempées dans l’eau 4h, puis rincées)
• 1 c. à thé de sel

Comment faire :

1. Mixer tous les ingrédients dans un robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ait la texture désirée. Personnellement, je préfère une sauce légèrement moins onctueuse, avec encore des petits morceaux de noix.
2. Goûter, ajuster. Rajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau, si désiré.

Servir : avec des pâtes, en pizzas, en sauce à salade (mélangé avec un peu d’eau), tartiné sur du pain ou galettes salées fait-maison.

Garder au frigo dans un bocal en verre, jusqu’à une semaine.

Expérimentez et bon appétit !

*sil