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Para os fãs de humus como nós, esta deliciosa especialidade do médio oriente já foi preparada e servida de mil e uma maneiras cá em casa. Desta vez vai ser a minha salvação, pois as mais de 17 horas de viagem até ao destino final requerem alternativas mais saudáveis e saborosas que a triste comida de avião. Amanhã partimos em direcção ao Kenya e a minha mochila vai bem abastecida com um verdadeiro kit de sobrevivência onde não falta uma salada bem composta, rolinhos de humus com cenoura, pepino e coentros e docinhos de tâmaras, amêndoa e cacau. Hummm!…

Humus

Para +- 400ml

Ingredientes :

• 1 taça (+- 2,5dl) de grão de bico demolhado 24h*
• ½ taça (+- 1dl) de tahini (pasta de sésamo)
• 2 dentes de alho
• sumo de 1 limão
• 2 c. de sopa de azeite
• ½ a 1 c. de chá de sal (a gosto)

Como fazer :

1. Escoar o grão, passar por água, colocar num tacho com o dobro do volume de água e deixar levantar fervura. Cozinhar a fogo lento até ficar bem tenro (+- 90 min.), escoar. Reservar alguns grãos para servir.
2. Colocar todos os ingredientes num robot e processar até obter um creme homogéneo.
3. Transferir o creme para um prato ou recipiente e regar com um fio de azeite. Temperar com coentros picados e cominhos em pó (hoje decidi temperar com colorau ou paprica e za’atar, que também são boas adições).

*dica: juntar um pedaço de alga Kombu ao grão enquanto está de molho, facilita a cozedura e a digestão. Não esquecer de mudar a água 2 ou 3 vezes.

Une recette facile pour celles et ceux que les contes des Milles et une nuits font rêver. Vous pouvez, comme nous, manger cette spécialité du Moyen-Orient de mille et une façons. Cette fois, l’houmous ira agrémenter le menu de mon voyage, une délicieuse alternative aux tristes repas d’avion. Demain nous partons en direction du Kenya et j’ai réservé un coin dans mon sac à dos pour une salade, des rouleaux d’houmous avec carottes, concombre et coriandre et des douceurs aux dates, amandes et cacao.. hoummm !..

Houmous

Pour env. 400ml 

Ingrédients :

• 1 tasse (+- 2,5dl) de pois chiches séchés (trempés 24h* à l’avance)
• ½ tasse (+- 1dl) de tahini
• 2 gousses d’ail 
• 1 citron, jus
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ à 1 c. à thé de sel

Comment faire :

1. Egoutter les pois chiches, puis les placer dans une casserole avec le double du volume d’eau et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres (env. 90min.), égoutter à nouveau, et réserver une poignée pour servir.
2. Mixer tous les ingrédients dans un robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Goûter, ajuster.
3. Servir avec un peu d’huile d’olive, de la coriandre hachée et du cumin en poudre (C’est aussi bon avec du paprika ou du za’atar)

*suggestion : faire tremper les pois chiches avec le double du volume d’eau et un morceau d’algue kombu pour faciliter la cuisson et la digestion. Ne pas oublier de changer l’eau de trempage 2 ou 3 fois.