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As favas guisadas com chouriço feitas pela minha mãe são um dos pratos da minha infância que me ficaram na memória, especialmente pelo ritual de preparação – o descascar das favas – que foi uma das minhas primeiras tarefas na cozinha. Eram momentos em que me perdia nos aromas da cozinha, em sonhos..

Apesar de não consumir carne há cerca de 10 anos, imagens deste prato passeavam-se subitamente pela minha cabeça nos últimos meses até que o preparei no inicio de julho, à minha maneira, pois claro. Hoje apresento aqui uma versão vegetariana deste prato tradicional da cozinha portuguesa, utilizando um ‘chouriço’ de grãos de soja fermentados, chamado tempeh. O resultado final é muito diferente do original mas a combinação dos sabores não é menos deliciosa e reconfortante às papilas desta vegetariana (e aprovado também pelo carnívoro cá em casa).

Favas com tempeh

Para 4 pessoas

Tempeh no forno

• 200g de tempeh, cortado às rodelas
• 2 c. de sopa de tamari (ou nama shoyu / molho de soja)
• 1 c. de sopa de ghee (manteiga clarificada)
• 1 c. de chá de xarope de ácer
• 1 c. de chá de colorau ou paprika
• 1 pitada de pimenta-caiena (opcional)

1. Pré-aquecer o forno a 200°C.
2. Misturar todos os ingredientes do molho numa travessa de ir ao forno. Dispor as rodelas de tempeh no fundo e virá-las de maneira a que fiquem completamente envolvidas pelo molho.
3. Levar ao forno durante 20 minutos.

Favas guisadas com tempeh

• 2 c. de sopa de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 1 a 2 dentes de alho, picados
• 3 folhas de louro
• 5 metades de tomates secos, cortados às tiras finas
• 2dl de água
• 1kg de favas frescas (+-400g de favas descascadas) *
• 20g de coentros, picados
• 1 punhado pequeno de hortelã (folhas), picada
• sal e pimenta preta
• 1 tomate (eu usei um delicioso coração de boi)
• 4 folhas de couve roxa (ou outra variedade à escolha)

* (como não tinha favas suficientes, usei uma mistura de favas e lentilhas vermelhas, que se podem ver nas fotos.)

Como fazer :

1. Fazer um refogado com a cebola, o alho e o louro.
2. Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar os tomates secos, a água, o tempeh e as favas, tapar e cozinhar a fogo lento até as favas estiverem tenras (15 a 20 minutos). Provar, acrescentar sal e pimenta, se necessário.
3. Servir nas folhas de couve com rodelas de tomate, coentros e hortelã.

Un plat de mon enfance ressurgit du fond de ma mémoire. Tout un rituel de préparation qui fut une de mes premières tâches d’enfant dans la cuisine : une demi-heure passée à peler des fèves. Un de ces moments qui me permettait de me perdre dans les arômes de la cuisine.

Bien que cela fasse environ 10 ans que je ne mange plus de viande, l’image des ‘favas com chouriço’ est revenue à mon esprit et je me suis mise à imaginer une version végétarienne de ce plat traditionnel portugais, concocté avec une ‘chorizo’ d’haricots au soya fermenté, qu’on appelle tempeh. Le résultat est très diffèrent de la recette originale, mais l’ensemble se marie délicieusement et est également approuvé par l’omnivore de la maison.

Fèves & tempeh

Pour 4 personnes

Tempeh au four

• 200g de tempeh, coupé en tranches
• 2 c. à soupe de tamari (ou nama shoyu / sauce soya)
• 1 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
• 1 c. à thé de sirop d’érable
• 1 c. à thé de paprika
• 1 pincée de poivre cayenne (optionnel)

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un plat à four. Disposer les tranches de tempeh dans la sauce et puis les retourner de façon à tremper les deux côtés.
3. Cuire au four pendant 20 minutes.

Casserole de fèves & tempeh

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 grand oignon, émincé
• 1 à 2 gousses d’ail, émincées
• 3 feuilles de laurier
• 5 moitiés de tomates séchés, coupées en tranches
• 2 dl d’eau
• 1 kg de fèves fraîches (+- 400g de fèves pelées) *
• 20g de coriandre, émincé
• 1 petite poignée de menthe poivrée, émincée
• sel et poivre noir
• 1 tomate cœur de bœuf
• 4 feuilles de chou rouge (ou autre au choix)

* (cette fois ci je n’avais pas assez de fèves, j’ai utilisé un mélange de fèves et lentilles rouges).

1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive et le laurier.
2. Ajouter les tomates séchés, l’eau, le tempeh et les fèves, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les fèves soient tendres (15 à 20 minutes). Goûter, ajouter du sel et poivre.
3. Servir dans les feuilles de chou avec des tranches de tomate, la coriandre et la menthe.