Esparguete do mar / Spaghetti de mer

© 2013 Entre Jardins. (version française en fin de page)

Num dia quente de verão não há nada melhor que uma salada refrescante e esta que vos apresento hoje é uma excelente opção para um piquenique, que apreciámos num final de dia à beira do Rhône.

Este esparguete é diferente – o esparguete de mar é uma alga (Himanthalia elongata) verde azeitona que se pode consumir como o esparguete normal. Se não conseguirem encontrar, pode ser substituída por Wakame, Hiziki e/ou tiras das folhas Nori (que se usam para fazer sushi). Se usar Nori, não é preciso ferver nem demolhar.

© 2013 Entre Jardins.

Esparguete do mar

Para 4 pessoas

Ingredientes :

  • 30g de esparguete de mar
  • 1 courgette
  • 1 funcho pequeno
  • 1 cenoura, descascada
  • 1 pepino pequeno
  • 1 cebola fresca
  • 20g de coentros
  • 10g de hortelã pimenta
  • 10g de basílico (ou basílico roxo)
  • 4 c. de sopa de sementes de sésamo tostadas
  • 50g de nozes tostadas e grosseiramente picadas (eu usei macadamia)
  • sumo de 1 lima (ou limão) + 1 c. de sopa de raspa (usar um limão/lima biológico ou não tratado)
  • 3 c. de sopa de óleo de sésamo prensado a frio (ou azeite)
  • 2 c. de sopa de gengibre fresco finamente ralado
  • 1 c. de chá de mel (ou xarope de ácer)
  • sal e pimenta a gosto

Como fazer :

  1. Colocar as algas de molho com bastante água durante 30 minutos.
  2. Preparar os legumes : cortar a courgette em tiras tipo esparguete com a ajuda de um mandolim (ou com uma faca e muita paciência). Cortar o funcho e a cebola às rodelas bem finas. Cortar a cenoura e o pepino em tiras finas (juliana). Picar os coentros a hortelã e o basílico.
  3. Passar as algas por água e ferver 5 a 10 minutos. Escoar e colocar numa grande saladeira juntamente com os legumes e as ervas.
  4. Colocar o óleo, o sumo de lima, a raspa, o gengibre, o mel e o sal e pimenta num frasquinho e agitar bem. Juntar ao resto e misturar bem.
  5. Deixar arrefecer completamente antes de servir ou colocar no frigorifico.
  6. Juntar as sementes e as nozes 10 minutos antes de servir.

© 2013 Entre Jardins.

Il n’y a rien de mieux pour les jours d’été qu’une belle salade rafraichissante. Celle que je propose aujourd’hui est un choix idéal pour un piquenique Nous nous sommes d’ailleurs bien régalés la veille au bord du Rhône.

Les spaghettis que j’ai utilisés sont en fait une algue (Himanthalia elongata) couleur vert-olive, qu’on peut préparer comme le spaghetti normal. Si vous n’arrivez pas à en trouver, vous pouvez également utiliser du Wakame, du Hiziki ou/et des feuilles de Nori coupées en fines lamelles. Il n’y a pas besoin de faire tremper ni de cuire le Nori. 

Spaghettis de mer

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 30g de spaghetti de mer séché
  • 1 courgette
  • 1 petit fenouil
  • 1 carotte, épluchée
  • 1 petit concombre
  • 1 oignon frais
  • 20g de coriandre
  • 10g de menthe poivrée (ou marocaine)
  • 10g de basilic (ou basilic violet)
  • 4 c. à soupe de graines de sésame toastées
  • 50g de noix toastées et hachées grossièrement (j’ai utilisé des noix de macadamia)

Sauce:

  • Jus d’un citron vert (ou citron) + 1 c. à soupe de zeste
  • 3 c. à soupe d’huile de sésame pressée à froid (ou d’olive)
  • 2 c. à soupe de gingembre frais finement rapé
  • 1 c. à thé de miel (ou sirop d’érable)
  • sel et poivre 

Comment faire :

  1. Faire tremper les algues dans beaucoup d’eau pendant 30 minutes.
  2. Préparer les légumes : couper la courgette en spaghetti avec un éplucheur julienne (ou avec un couteau et beaucoup de patience). Couper le fenouil et l’oignon en tranches très fines. Couper la carotte et le concombre en julienne. Hacher la coriandre, la menthe et le basilic.
  3. Rincer les algues et les faire cuire pendant 5 à 10 minutes. Egoutter et mettre dans un saladier avec les légumes et les herbes.
  4. Mettre l’huile, le jus de citron vert, le zeste, le gingembre, le miel, le sel et le poivre dans un petit bocal et shake it shake it ! Verser dans le saladier et bien mélanger.
  5. Laisser refroidir complètement ou mettre au frigo.
  6. Ajouter les graines et les noix 10 minutes avant servir.
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