(versão portuguesa no final da página)

Come now boys and girls, for one more sweet-toothed recipe! Unlike the creations of Mister Cut-Me-Own-Throat Dibbler (of the Discworld fame), this recipe involves no dodgy ingredients and no mischief whatsoever. This isn’t any sausage-inna-bun, no meat pie made with bits of an animal that the animal didn’t know it had got. This is pumpkin pie-inna-cup. Full with autumn goodness and quite simple in the making.

It may seem a rather complicated affair but in this case, appearances are indeed deceiving. You can also do the coconut-cashew cream in advance but it’s not that time consuming. Just be sure to put that coconut milk in the fridge so the fat has time to separate from the water (I usually keep one or two cans there, just in case..).

One tip for a better savouring experience – it tastes way better when there’s a bit of all 3 layers in a spoonful.

Pumpkin-pie-inna-cup

makes 4-5 

Ingredients

Crunchy seed mix :

• ½ cup / 65g buckwheat seeds
• ½ cup / 65g almonds
• ½ cup  / 65g pumpkin seeds
• 1 TBsp brown rice syrup (or maple syrup)
• 1 TBsp coconut oil
• ½ tsp cinnamon
• ½  tsp ground ginger

Pumpkin filling:

• 1 small (or ½ medium) Hokkaido pumpkin (potimarron)
• 2 TBsp coconut milk *
• 2 TBsp grated fresh ginger
• 1 TBsp maple syrup
• ½ tsp cinnamon
• ½ tsp nutmeg
• ½ tsp turmeric (curcuma)

Coconut-cashew cream:

• 200ml / 1 small can coconut milk (*minus 2 TBsp) – refrigerated for 24h
• 1/2 cup  / 65g raw cashews (soaked for 3 hours, minimum)
• 1 apple
• 2 TBsp fresh lemon juice

 

1. Preheat oven to 180°C. Cut the pumpkin in half, scoop the seeds out and place the pumpkin halves, flat side down in a tray lined with baking sheet. Bake for 30 minutes or until the flesh is soft.
2. Prepare the crunchy seed mix – place everything in a bowl and gently mix until the seeds and almonds are coated with oil, syrup and spices. Transfer to an oven dish lined with a baking sheet, place in the oven, next to the pumpkin if possible, and bake for 12-15 minutes, until golden brown.
3. Prepare the coconut cashew cream – rince the cashews, open the coconut milk can and drain the water (set aside for later use in smoothies, soups or other preparations). Blend the solidified coconut milk, cashews, apple and lemon juice until smooth and creamy. Transfer to a jar and place in the freezer.
4. Pumpkin filling –  Scoop the flesh out of the pumpkin halves, discard the skins and place in a blender, along with the rest of the ingredients (no need to clean it) and briefly mix.
5. Assemble – distribute the seed mix in the bottom, follow with the warm pumpkin filling and end with a generous scoop of the chilled coconut cashew cream.

Venham lá, meninos e meninas para mais uma receita gulosa! Ao contrário das criações do Senhor Dibbler-que-me corto-a-garganta, famoso no Discworld, esta receita não envolve ingredientes suspeitos nem fabricações duvidosas.

Esta tarte de abóbora num copo nasce da vontade de simplificar e de fazer em pouco tempo uma sobremesa boa para os olhos e barriga. Pode parecer algo complicado mas neste caso as aparências iludem decididamente. O creme de coco-caju pode ser feito com antecedência mas não vale a pena, é mesmo simples de fazer. Aconselho a deixar o leite de coco no frigorifico 24h para que o creme tenha tempo de endurecer e se separar da água (eu costumo guardar uma ou duas latas no frio para uma eventualidade..)

Uma pequena dica para a degustação – esta sobremesa sabe melhor quando se misturam todas as 3 camadas ao mesmo tempo.

Tarte de abóbora num copo

Faz 4-5

Ingredientes

Mistura crocante:

• ½  taça / 65 g de trigo sarraceno
• ½ taça / 65 g de amêndoas
• ½ taça / 65 g de sementes de abóbora
• 1 c. de sopa de xarope de arroz integral (ou xarope de ácer)
• 1 c. de sopa de óleo de coco
• ½ c. de chá de canela
• ½ c. de chá de gengibre em pó

Recheio de abóbora:

• 1 abóbora Hokkaido pequena (ou metade de uma média)
• 2 c. de sopa de leite de coco*
• 2 c. de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 c. de sopa de xarope de ácer
• ½ c. de chá de canela
• ½ c. de chá de noz moscada
• ½ c. de chá de curcuma

Creme de coco-caju:

• 200ml / 1 lata pequena de leite de coco (*menos 2 c. de sopa) – colocar no frigorífico 24h antes
• 1/2 taça de cajus crus (demolhados durante pelo menos 3 horas)
• 1 maçã
• 2 c. de sopa de sumo de limão fresco

1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Cortar a abóbora ao meio, retirar as sementes  e colocar as metades viradas para baixo num tabuleiro forrado com papel de forno. Levar ao forno durante 30 minutos ou até as abóboras estiverem tenras.
2. Preparar a mistura crocante – colocar tudo numa tijela e misturar de maneira a envolver as sementes e amêndoas no óleo, xarope de arroz e especiarias. Distribuir uniformemente num prato coberto de papel de ir ao forno e colocar ao lado das abóboras se possível, durante 12-15 minutos ou até dourar ligeiramente.
3. Preparar o creme de coco-caju – passar os cajus por água, abrir a lata do leite de coco e escoar a água (reservar para usar em batidos, sopas ou outras preparações). Colocar tudo num liquidificador e misturar até obter um creme uniforme. Colocar num frasco e reservar no congelador.
4. Recheio de abóbora – retirar o interior das abóboras com uma colher, deitar fora as cascas. Colocar num liquidificador (não é necessário lavar), juntamente com o resto dos ingredientes e misturar brevemente.
5. Distribuir as três misturas pelos copos, começando pelas sementes crocantes, a mistura de abóbora ainda quentinha no meio e terminando com uma boa colherada do creme bem gelado de coco-caju.