(re)connecting & Baked apples with gingery prunes ||| Maçã assada com ameixas & gengibre

© 2014 Entre jardins

(versão portuguesa no final da página)

{all photos in this post are by Silvia P}

I’m writing this from Barcelona! This city has a great deal to offer, is full of creative people and it just feels good to reconnect with loving family, to be by the sea again (even if it doesn’t compare to the Portuguese coast) and to have a mysore class to go to every morning.

I made this dessert before coming here for a few days, it’s simple to prepare and makes a special dessert for one or two or even something to bring (and to impress) at a dinner party. It sure spices things up and kicks out some of that winter gloom.

If you’re making it just for two, you’ll have extra gingery prunes paste to your heart’s content. I found this sauce so delicious I ended up smearing it raw, on some bread and toast and I almost cried when the bowl with this delicious concoction shattered on the floor.. I imagine it would also make a delightful addition to a greek or plain yogurt.

I didn’t use very precise quantities with this one; I suggest you adjust the water or almonds to the desired consistency and the amount of fresh ginger depending on how strong you like it.

© 2014 Entre jardins

Baked apples with gingery prunes

Serves 2-4

  • 2 to 4 apples, halved and cored
  • 1TBsp coconut oil
  • ½ cup (100g) dried prunes, coarsely chopped
  • 1 finger fresh ginger (about the size of your thumb), coarsely chopped
  • ¼ cup filtered water
  • 2 fistfuls almonds, lightly toasted
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tsp powdered ginger

Mix coconut oil, dried prunes, ginger and water in a food processor, until combined. Add almonds and spices and pulse until it becomes a thick paste.

You may need to scrape out the bowl a couple of times, add more water if too dry, one table spoon at the time. Taste, and add more ginger and/or spices if desired.

Preheat oven to 170°C.

Fill the cores of the apples, smear a bit on both halves and ‘glue’ them back together. Smear a bit of coconut oil on top of each apple and bake for 30 to 45 minutes, depending on the size of the apples.

© 2014 Entre jardins

Estou a escrever-vos de Barcelona! Esta cidade tem muito para oferecer, está cheia de pessoas criativas e sabe bem rever família que me é muito querida, estar de novo ao pé do mar (mesmo que não se compare à costa portuguesa) e ter uma aula mysore para ir todas as manhãs.

Fiz esta sobremesa antes de vir passar alguns dias aqui, a preparação é simples e o resultado é uma sobremesa especial para um ou para dois, ou mesmo para levar para um jantar. De qualquer maneira, é certo que irá apimentar as coisas e afugentar um pouco a melancolia que frequentemente se instala no inverno.

Se optarem por fazer a receita para dois, irá haver creme de ameixas e gengibre a mais para vos encher a barriga. Eu gostei tanto desta combinação que acabei por barrar o creme (em versão crua) no pão e em tostas e quase que chorei quando a taça com este creme para barrar delicioso se estilhaçou no chão.. Penso que também deverá ser muito bom misturado num iogurte natural ou iogurte grego.

Desta vez não usei medidas precisas; sugiro que adaptem a quantidade de água ou amêndoas à consistência desejada e a quantidade de gengibre fresco à delicadeza do vosso palato.

© 2014 Entre jardins

Maçã assada com ameixas e gengibre

Serve 2-4

  • 2 a 4 maçãs, cortadas ao meio de descaroçadas
  • 1 c. de sopa de óleo de coco
  • ½ taça (100g) de ameixas secas, cortadas aos pedaços
  • 1 pedaço de gengibre fresco (do tamanho do polegar), cortado aos pedaços
  • ¼ taça de água filtrada
  • 2 punhados de amêndoas, ligeiramente tostadas
  • 1 c. de chá de canela
  • 1 c. de chá de gengibre em pó

Misturar o óleo de coco, ameixas secas, gengibre e água num processador de alimentos. Acrescentar as amêndoas e especiarias e misturar até formar um creme espesso.

Poderá ser necessário de raspar o recipiente algumas vezes, acrescentar mais água se demasiado seco, uma colher de sopa de cada vez. Provar e acrescentar mais gengibre e/ou especiarias se desejado.

Pré-aquecer o forno a 170°C.

Preencher os centros das maçãs com o creme de ameixas e barrar as metades para as ‘colar’ de volta. Barrar um pouco de óleo de coco em cima de cada maçã e levar ao forno 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho das maçãs.

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