Polenta & coconut lemon cake ||| Bolo de polenta, coco & limão

© 2014 Entre jardins

(versão portuguesa no final da página)

Tuesday is the official movie night in our house, we call it ‘Cine-mardi chez SilCa’. We pick a movie and invite a few friends to come over and share the evening with us, along with some tea and usually some cake too.

I don’t consider myself a very good baker in the traditional sense; I prefer to explore the cake making thing without resorting to sugar, white flour or dairy and I seem to have more fun trying to find other ways to achieve a pleasurable dessert without being overwhelmingly sweet or heavy.

This Tuesday we watched ‘Omar’s moving story along with a slice of Polenta and coconut lemon cake and a cup of fresh mint tea and, if this can be considered a good indicator as to the quality of cake, everyone had seconds.. So we hardly had any left to show you and we just had to bake another one the next day.

A few notes to consider:

The cake itself is not that sweet but the good news is the glaze is delicious and you can adjust the quantity to your liking.

I used leftover polenta from lunch, which was already set and it turned out quite alright, just make sure to fluff it out a bit with a fork. You can also make fresh polenta from scratch, witch will add an extra step, but well worth it. I suggest using coarse polenta, it takes a bit longer to cook (30 to 40 minutes) but I find it quite superior in taste and texture (origin is also a key factor in quality, so organic and/or local is the best choice. Look around farmer’s markets or local grocery stores).

 © 2014 Entre jardins

Polenta & coconut lemon cake

  • 1,5 cups / 240g cooked polenta (coarse grained)

Dry mix:

  • 1 cup / 100g desiccated coconut
  • 1 cup / 100g almond meal (ground almonds)
  • 1/2 cup / 50g corn flour
  • 1 TBsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp whole sea salt

Wet mix:

  • 1 cup / 240ml rice milk
  • 2 TBsp chia seeds + 2 TBsp flax seeds + 6 TBsp rice milk
  • 1/3 cup / 100ml olive oil
  • 1/4 cup / 60ml maple syrup
  • 1 TBsp apple cider vinegar
  • 1 lemon, zest + juice (save 2 TBsp of juice for glaze*)

Glaze

  • 2 TBsp good quality, local honey (or maple syrup / brown rice syrup for vegan version)
  • 1 TBsp ghee (or coconut oil for vegan version)
  • 2 TBsp lemon juice*
  • 1 tsp fennel seeds
  • 1 tsp aniseed
  • a pinch of Himalayan sea salt, grounded

Use leftover polenta or cook from scratch: 1 cup polenta to 3 cups water, for 30-40 minutes, stirring often.

In a small bowl, mix chia seeds, flax seeds and rice milk and let sit for 10-15min.

Sift dry flours into a bowl, pouring back into the bowl any bits that may remain in the sifter, add the rest of the dry ingredients and cooked polenta and set aside.

Preheat oven to 180°C. Rub a round cake pan with ghee or coconut oil and generously sprinkle with desiccated coconut.

Prepare the wet mix: Mix the chia-flaxseed mixture with rice milk, olive oil and maple syrup in a blender on high speed until smooth well combined; add apple cider vinegar, lemon juice and zest and pulse a few times on low speed to incorporate (not too much, or there won’t be any bits of lemon zest left!).

Pour the wet mix into the dry ingredients and, working quickly, fold the batter with a spatula until just combined. Immediately transfer the batter into the cake pan and bake for about 40 minutes or until the top is golden, the edges pull slightly apart from the pan and when a skewer inserted in the centre comes out clean.

While the cake is baking, make the glaze: in a small saucepan on very low heat, melt ghee and honey (or coconut oil and maple syrup). Remove from heat, add the rest of the ingredients and whisk until smooth.

When the cake is ready, let cool slightly before removing from cake pan and spooning the glaze over the top of the crust. Enjoy with a cup of mint tea!

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© 2014 Entre jardins

As noites de terça-feira são, na nossa casa, noites oficiais de cinema ou como costumamos dizer, ‘Cine-mardi chez Silca’. Escolhemos um filme e convidamos alguns amigos para vir partilhar o serão connosco, com chá e bolo a acompanhar.

Não me considero particularmente dotada no que diz respeito a pastelaria e doçaria tradicional; prefiro antes explorar outras formas de fazer bolos e bolinhos sem recorrer ao açúcar, farinha branca ou lacticínios e é geralmente mais gratificante procurar outras formas de obter uma deliciosa sobremesa sem que esta seja demasiado doce ou pesada.

Nesta terça-feira vimos a incrível história de ‘Omar’, acompanhado de uma fatia de bolo de polenta, coco e limão e uma taça de chá de menta fresca e, se podemos considerá-lo como indicador da qualidade de um bolo, todos pediram uma segunda fatia.. E assim ficámos sem nada para vos mostrar e fomos obrigados a fazer outro no dia seguinte.

Algumas notas a considerar:

O bolo por si só não é muito doce mas a boa notícia é que a cobertura é deliciosa e podem ajustar a quantidade ao vosso gosto.

Neste bolo, usei polenta que sobrou do almoço e que já tinha assentado mas o resultado é bom na mesma, deve-se apenas desfazer os grumos com um garfo. Podem também fazer a polenta de fresco, o que vai adicionar uma etapa  mas que vale bem a pena. Sugiro que usem polenta grossa (farinha de milho grosseiramente moída), que leva mais tempo a cozinhar (30 a 40 minutos) mas muito melhor em sabor e textura (a origem é também um factor importante na qualidade, fica a sugestão de dar preferência aos produtos biológicos e/ou locais)

© 2014   E n t r e  j a r d i n s

Bolo de polenta, coco & limão

  • 1,5 taça / 240g de polenta grossa preparada

Mistura seca:

  • 1 taça / 100g de coco ralado
  • 1 taça / 100g de amêndoas moídas
  • 1/2 taça / 50g de farinha de milho
  • 1 c. de sopa de fermento
  • 1 c. de cá de bicarbonato de soda
  • 1 c. de chá de sal marinho integral

Mistura liquida:

  • 1 taça / 240ml de leite de arroz
  • 2 c. de sopa de sementes de chia + 2 c. de sopa de sementes de linhaça + 6 c. de sopa de leite de arroz
  • 1/3 taça / 100ml de azeite
  • 1/4 taça / 60ml de xarope de ácer
  • 1 c. de sopa de vinagre de cidra
  • 1 limão, raspa e sumo (reservar 2 c. de sopa de sumo para a cobertura*)

Cobertura:

  • 2 C. de sopa de um bom mel local (ou xarope de ácer / xarope de arroz integral para uma versão vegana)
  • 1 c. de sopa de ghee (ou óleo de coco para uma versão vegana)
  • 2 c. de copa de sumo de limão*
  • 1 c. de chá de sementes de funcho
  • 1 c. de chá de erva doce
  • uma pitada de sal rosa dos Himalaias, moído de fresco

Usar polenta que tenha sobrado ou cozinhar 1 taça de polenta grossa por 3 taças de água, durante 30 a 40 minutos.

Numa taça pequena, colocar as sementes de chia, de linhaça e o leite de arroz, misturar e deixar repousar durante 10-15 minutos.

Peneirar as farinhas para dentro de uma saladeira e verter na saladeira os pedaços que possam ter ficado no coador; junta o resto dos ingredientes secos, misturar bem com a polenta e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar uma forma de bolo redonda com um pouco de ghee ou óleo de coco e polvilhar generosamente com coco ralado.

Preparar a mistura liquida: colocar a mistura de chia-linhaça, leite de arroz, azeite e xarope de ácer num liquidificador e misturar na velocidade máxima até obter uma mistura homogénea; acrescentar o vinagre de cidra, raspa e sumo de limão e misturar rapidamente na velocidade mínima o suficiente para incorporar (ter atenção para não desfazer a raspa de limão).

Verter a mistura liquida nos ingredientes secos e, trabalhando rapidamente, envolver a massa com uma espátula até estar tudo incorporado. Transferir imediatamente para a forma de bolo e levar ao forno durante cerca de 40 minutos ou até o topo ficar ligeiramente dourado e os bordos se retraírem ligeiramente da forma (um palito, quando inserido no centro, deverá sair limpo).

Enquanto o bolo está no forno, preparar a cobertura: num tachinho, derreter o ghee e o mel (ou o óleo de coco e xarope de ácer)  em lume brando. Retirar do lume e acrescentar o resto dos ingredientes e misturar bem.

Quando o bolo estiver pronto, deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar e acrescentar a cobertura por cima. Saborear com uma taça de chá de menta fresca!

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