Rhubarb Breakfast Parfait ||| Parfait de pequeno-almoço com ruibarbo

Rhubarb-breakfast-parfait

(versão portuguesa no final da página)

We’ve just arrived from our Easter break and a few days of sunshine and bike riding on the windy sea shores of Camargue, a beautiful natural reserve tucked away in the south of France. The vast plains and brine lagoons (les étangs) are home to some 400 species of birds (we saw flamingos everywhere), Camargue horses and bulls and, when the Mistral winds give us some respite, the most ferocious mosquitos I’ve ever encountered in Europe.

Although we didn’t get to make this breakfast parfait on our vacation ( there were no blenders in our rented place, however we did make the best and easiest pancakes ever with just 5 or 6 ingredients – a recipe for a future post, I’m sure! ), it makes a highly nutritious meal that can be made ahead. I like to assemble it in jars so they’re ready to go when I’m not able to have breakfast at home.


I’ve also some crazy news to share with you, this recipe has won the cooking challenge David & Louise have put out on their gorgeous blog Green Kitchen Stories and will be prepared live in the Now You’re Cooking Everyday live video event created by Electrolux. According to the site’s schedule, it will air on April 24th at 9:00 CET and you can watch it live here!

Hugs & happy breakfasts,

Silvia

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© 2014   E n t r e  j a r d i n s

 

Rhubarb Breakfast Parfait

Makes 3 (or 2 jumbo sized parfaits)

Coconut cream:

  • ½ cup buckwheat, soaked for at least 30 minutes (or overnight)
  • 250ml coconut milk
  • ¼ cup hemp seeds
  • 2 medjool dates
  • 1 tsp cinnamon

Rhubarb mix:

  • 1 TBsp maple syrup
  • 1 tsp coconut oil (or ghee)
  • 1 heaping TBsp fresh grated ginger
  • 1 vanilla bean, scraped
  • healthy pinch of cardamom
  • 2 very big (or 4 medium, around 300g) rhubarb stalks, cut in thumb sized pieces and then halved, lengthwise
  • 1 blood orange, juice and zest (save zest for serving*)
  • 1 tsp chia seeds

For serving:

  • Dry turmeric
  • Toasted almonds, chopped
  • Zest of 1 orange*
  • Bee polen, goji berries (optional)

Prepare coconut cream: Put all ingredients in a blender and mix until smooth and creamy. If you soaked your buckwheat overnight you won’t need to add water, otherwise you’ll probably need to add a 2 to 4 tablespoons water if the cream is too thick.

Prepare rhubarb mix: Mix chia seeds with the juice of one blood orange in a small bowl and set aside. Melt maple syrup and coconut oil (or ghee) with ginger, cardamom and vanilla bean with its seeds scraped out. Add rhubarb and cook over medium-low heat until the rhubarb is soft. Remove from heat, let cool for a few minutes before adding the orange juice.

Assemble: add a few pinches of turmeric powder to the bottom of the serving glass ; fill halfway with coconut cream ; add a thin layer of rhubarb mix and toasted almonds to taste ; add a thin layer of coconut cream and a few sprinkles of orange zest; finish with rhubarb mix ; top with bee pollen and goji berries (or with more orange zest and chopped almonds /or dried berries of choice).

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breakfast-parfait-02Acabámos de chegar das nossas férias de Páscoa, alguns dias de sol e passeios de bicicleta na costa ventosa da Camarga, uma zona de reserva natural escondida no sul de França. As vastas planícies e as lagoas de água salgada que se podem encontrar na Camarga fazem a casa de cerca de 400 espécies de aves incluindo o flamingo, os touros e cavalos da Camarga e, quando os ventos do Mistral nos dão uns momentos de descanso, os mosquitos mais ferozes que alguma vez encontrei na Europa.

Apesar de não termos tido oportunidade de fazer este pequeno-almoço durante as nossa férias (por falta de liquidificadores na nossa casa alugada, no entanto fizemos as melhores panquecas de sempre com apenas 5 ou 6 ingredientes – uma receita para um post futuro, certamente!), esta receita proporciona uma refeição altamente nutritiva que pode ser feita na véspera. Eu gosto de a preparar em frascos com tampa para ter um pequeno-almoço portátil para os dias em que não o tomo em casa.


Tenho também novidades inacreditáveis, esta receita ganho o desafio culinário lançado pelo David & Louise do belo blog Green Kitchen Stories e vai ser preparada ao vivo e a cores no evento de vídeo criado pela Electrolux, Now You’re Cooking Everyday. De acordo com o programa do site, vai para o ar no dia 24 de Abril às 9h CET (8h em Portugal) e podem ver a emissão ao vivo aqui!

 

Abraços e belos pequenos-almoços,

Sílvia

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Parfait de pequeno-almoço com ruibarbo

Para 3 (ou 2 grandes parfaits)

Creme de coco:

  • ½ taça de trigo sarraceno, demolhado pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro)
  • 250ml de leite de coco
  • ¼ taça de sementes de cânhamo
  • 2 tâmaras medjool
  • 1 c. de chá de canela

Mistura de ruibarbo:

  • 1 c. de sopa de xarope de ácer
  • 1 c. de chá de óleo de coco
  • 1 c. de sopa bem cheia de gengibre ralado de fresco
  • 1 vagem de baunilha, sementes raspadas
  • 1 pitada generosa de cardamomo
  • 2 talos bem grandes (ou 4 médios, cerca de 300g) de ruibarbo, cortados aos pedaços de 4-5cm
  • 1 laranja sanguínea, sumo e raspa (guardar a raspa para servir*)
  • 1 c. de chá de sementes de chia

Para servir:

  • Curcuma em pó
  • Amêndoas tostadas, cortadas grosseiramente
  • Raspa de 1 laranja*
  • Pólen de abelha, bagas goji (opcional)

  Preparar o creme de coco: Colocar todos os ingredientes num liquidificador e misturar até obter um creme homogéneo. Se o trigo sarraceno foi demolhado de um dia para o outro não será necessário juntar água, caso contrário, será provavelmente inevitável juntar 2 a 4 colheres de sopa, caso o creme fique demasiado espesso.

Preparar a mistura de ruibarbo: misturar as sementes de chia com o sumo de laranja e reservar. Derreter o xarope de ácer e óleo de coco com o gengibre, cardamomo e a vagem de baunilha com as suas sementes raspadas. Acrescentar o ruibarbo e cozinhar a fogo médio-lento até o ruibarbo estiver tenro. Retirar do lume, deixar arrefecer durante alguns minutos antes de acrescentar o sumo de laranja.

Servir: colocar algumas pitadas de curcuma no fundo de um copo de vidro ; encher metade do copo com o creme de coco; acrescentar uma camada fina de mistura de ruibarbo e amêndoas tostadas a gosto; acrescentar uma camada fina de creme de coco e alguma pitadas de raspa de laranja; terminar com uma camada de mistura de ruibarbo; enfeitar com pólen de abelha e bagas goji (ou mais raspa de laranja e amêndoas tostadas).  

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2 thoughts on “Rhubarb Breakfast Parfait ||| Parfait de pequeno-almoço com ruibarbo

  1. Oh, this is so dreamy! As always, your photography and the colors uplift my soul! Crazy gorgeous. I am so glad you enjoyed some beautiful adventures in Camargue. The birds sound fantastic.
    I often use coconut cream as yogurt and love the idea of adding some lemon or orange zest.
    Big congrats on making it to the cooking challenge, you so deserve it!

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