Banana Pancakes or Green Eggs & Jam ||| Panquecas de Banana

© 2014   E n t r e  j a r d i n s

(versão portuguesa no final da página)

Last week marked the first year of this adventure that is sharing our recipes and stories and we decided a celebration was in order. We started off in Portuguese and French, transitioned to English and Portuguese, wrote children short stories, made drawings, had two recipes published in the local newspaper, one recipe filmed and prepared live for the Now You’re Cooking event.. This adventure in form of blog had us working together to explore ways to present our recipes, and has been a great excuse to eat a lot of delicious food.

My favourite recipes so far are the Caramelised Beet Salad, the variation on the Portuguese Tomato Soup (the comfort food that sends me into bliss mode with warm and fuzzy feelings and a happy belly) and the Blackberry & Raspberry Muffins.

Camille’s favourites are the Roasted Red Cabbage with Pear & Thyme, Broccoli & Cashew Cream Soup and,  Pesto Presto. Anything chocolate would also make the list, and we have yet to work on some recipe with cacao.

This recipe is loosely inspired by Green Kitchen Stories’ pancakes. We have enjoyed quite a few variations of this recipe on our weekend breakfasts, and while we were in Camargue. They’re so simple to pull off and easy to customise (different fruits, colours, adding spices, changing flours to all coconut, all almond meal or subbing either one by buckwheat flour too), we think it’s a great breakfast when we’re on vacation and don’t have access to our kitchen tools, favourite ingredients and can’t be bothered with complicated cooking. Like in one (or three) particularly lazy morning, when we just poured the whole batter into the pan to make one giant delicious pancake…

Breakfast love,

Silvia

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Banana Pancakes or Green eggs & jam

Serves 2-3 / Makes about 10

  •  3 large or 4 small organic eggs (do try to get them from local farmers)
  • ½ cup (125ml) coconut milk *
  • 2 bananas, mashed with fork
  • 1/2 cup almond flour / meal
  • ½ cup desiccated coconut
  • 1 sliced banana
  • oil for frying (coconut, olive oil or ghee)

* For Green eggs and jam : blend scant ½ cup coconut milk with 1 handful of spinach.

Strawberry Jam :

  • 1 cup ripe strawberries
  • 1 tsp lemon juice
  • 1 tsp maple syrup (or more, depending how sweet are your strawberries)
  • ½ tsp cinnamon

 

To prepare the batter, whisk eggs in a medium bowl, and add coconut milk (or coconut milk with spinach mix), mashed bananas and flours and mix together until combined.

Cook : Heat a small knob or oil of choice or ghee in a frying pan over medium heat and pour about 3 tablespoons of the batter per pancake (you can make 2 or 3 pancakes at a time) and place a few banana slices in each pancake. Cook both sides until golden.

Super quick strawberry jam: mash strawberries with a fork and mix in the rest of the ingredients. Voilà.

Serve with fresh strawberries, strawberry jam or maple syrup.

 

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Na semana passada fez um ano que esta aventura de partilhar as nossas receitas começou e decidimos que uma celebração deveria aparecer no menu. Começámos em português e francês, com uma transição para inglês e português, escrevemos pequenas histórias para crianças, fizemos desenhos, publicámos duas receitas no jornal local e uma receita foi filmada e preparada ao vivo no evento do Now You’re Cooking.. Esta aventura na forma de blog levou-nos a trabalhar juntos para encontrar formas de apresentar as nossas receitas e tem sido uma excelente desculpa para comer muito e bem.

Na lista das minhas receitas favoritas até agora figuram certamente a Salada de Beterraba Caramelizada, a variação da Sopa de Tomate portuguesa (a minha comida-reconfortante por excelência) e os Muffins de Amoras e Groselhas.

O preferidos do Camille são Couve Roxa no forno com Pera e Tomilho, Sopa cremosa de Brócolos e Caju e o Pesto Presto.

Esta receita foi vagamente inspirada pelas panquecas do blog GKS. Temos feito algumas variações deste pequeno-almoço indulgente nos fins-de-semana e durante a nossa estadia na Camarga. São muito simples de preparar e adaptar (diferentes frutas, cores, acrescentar especiarias, mudar as farinhas e usar apenas uma ou outra ou substituir uma delas por trigo sarraceno), um excelente pequeno almoço quando vamos de férias e não temos acesso aos nossos utensílios de cozinha e ingredientes preferidos e quando não temos paciência para confecções complicadas. Como aconteceu numa (ou três) manhã particularmente preguiçosa, em que simplesmente vertemos toda a massa na frigideira para fazer uma deliciosa panqueca gigante…

 

Pequenos-almoços com amor,

Sílvia

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Panquecas de Banana ou Ovos Verdes com Doce

Para 2-3 / Faz cerca de 10

  • 3 ovos do campo grandes ou 4 pequenos
  • ½ taça (125ml) de leite de coco *
  • 2 bananas, esmagadas com um garfo
  • ½ taça de farinha de amêndoa (amêndoas moídas)
  • ½ taça de coco ralado
  • 1 banana cortada às rodelas
  • óleo de coco, azeite ou ghee (para cozinhar)

* Para os Ovos Verdes com Doce : num liquidificador, fazer um puré com ½ taça mal medida de leite de coco e um punhado de espinafres.

Doce de Morango :

  • 1 taça de morangos maduros
  • 1 c. de chá de sumo de limão
  • 1 c. de chá de xarope de ácer (ou mais, dependendo de quão doces são os morangos)
  • ½ c. de chá de canela

 

Para preparar a massa das panquecas, bater os ovos numa tijela e adicionar o leite de coco (ou mistura de leite de coco e espinafres), as bananas esmagadas e farinhas e misturar bem.

Cozinhar: Derreter um pouco de óleo de coco ou ghee numa frigideira e distribuir cerca de 3 colheres de sopa de massa por panqueca (podem fazer 2 ou 3 ao mesmo tempo) e colocar algumas rodelas de banana em cada uma. Cozinhar de um lado e outro até dourar.

Doce de morango super rápido : esmagar os morangos com um garfo e misturar com o resto dos ingredientes. Voilà.

Servir com morangos frescos, doce de morango ou xarope de àcer.

 

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