(versão portuguesa no final da página)

(recette en français sur Signé Genève)

The restaurants in Geneva have a lovely routine that I found really surprising and refreshing when I first came here. When you order your meal they will serve you a simple green salad as an entrée (um, unless you order salad as a meal). This is a very nice way to eat our greens and give our digestion a good start (provided we munch happily and properly away, not wolf it down!).

The thing I don’t enjoy so much with these salads is the cream based dressing they sometimes use. Today I propose a green salad that sings of spring life and features some of my favourite spring greens plus super nutritious sprouts and a simple and bright dressing that complements it all!

If you can’t find some of the proposed greens, do feel free to use other seasonal and local produce you can find.

I have a bit of news I’d like to share with you and am very excited to announce that my Buckwheat Granola has been chosen as a finalist of the Best Weekday Breakfast over at Food52! The voting will end Wednesday 16^th so if you love granola like I do, don’t hesitate to cast your vote!

Love, gratitude & happy Spring,

Silvia

Spring Greens Salad

Serves 4

• 1 handful of dandelion
• 1 handful of purslane
• 1 handful of chicory or radicchio
• 1 handful of sprouted beans / seeds (I used mung beans and broccoli)
• 1 spring onion
• 6 red radishes, with leaves
• 6 leaves of wild leeks / ramps

Dressing :

• 3 TBsp walnut oil
• 3 TBsp lemon juice
• 1 TBsp apple cider vinegar
• 1 tsp local honey (or maple syrup)
• 1 TBsp water
• sea salt + black pepper, to taste

Prepare the salad: Wash all vegetables and leafy greens. Cut in half the leaves that are too big. Slice the onion and radishes as thinly as possible. Chop the radish leaves and wild leeks. Add all ingredients to a serving bowl and mix or neatly arrange them in a serving platter.

Prepare the dressing: put all ingredients in a small glass jar, seal it tightly and shake vigorously to combine.

Serve with lightly toasted walnuts or olives if desired.

Os restaurantes em Genebra têm um hábito que acho surpreendente e refrescante. Quando encomendamos o prato somos presenteados com uma salada de folhas verdes como entrada (a não ser que tenhamos pedido uma salada para a refeição). Este pequeno gesto não só é uma bela forma de consumir legumes de folha verde, como é também um bom começo da digestão.

O que já não gosto tanto é do tempero – um molho à base de natas que é muitas vezes servido em abundancia na salada. Hoje proponho uma salada verde que transpira vida de primavera e que contém alguns dos meus legumes de folha verde favoritos, feijões e sementes germinadas super nutritivas e um molho simples para complementar o prato!

E agora, uma notícia! Estou muito contente de vos anunciar que a minha receita da Granola de trigo sarraceno foi escolhida como finalista do concurso do Melhor Pequeno-almoço de Semana (Best Weekday Breakfast) no site Food52! A votação está aberta até quarta-feira 16, por isso, se gostarem tanto de granola quanto eu, não hesitem a deixar o vosso voto!

Amor, gratidão e uma bela Primavera,

Sílvia

Salada verde de Primavera

Serve 4

Salada:

• 1 punhado de dente-de-leão
• 1 punhado de beldroegas
• 1 punhado de chicória vermelha ou radicchio
• 1 punhado de sementes germinadas (eu usei feijão mungo e brócolos)
• 1 cebolinho
• 6 rabanetes
• 6 folhas de alho dos ursos

Molho:

• 3 c. de sopa de óleo de noz
• 3 c. de sopa de sumo de limão
• 1 c. de sopa de vinagre de cidra
• 1 c. de sopa de mel local (ou xarope de ácer)
• 1 c. de sopa de água
• sal marinho + pimenta preta a gosto

Preparar a salada: Lavar todos os legumes e folhas. Cortar as folhas maiores ao meio e cortar a cebola e os rabanetes às rodelas bem finas. Picar grosseiramente as folhas dos rabanetes e o alho dos ursos. Colocar todos os ingredientes numa saladeira e misturar ou arranjar harmoniosamente num prato de servir.

Preparar o molho: colocar todos os ingredientes num frasco de vidro com tampa, fechar bem  e agitar energicamente para combinar.

Servir com nozes ligeiramente tostadas ou azeitonas, se desejado.