Red Velvet Chocolate & Walnut Butter Cups ||| Chocolate Veludo Vermelho & Copos de Manteiga de Noz

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(versão portuguesa no final da página)

Finally a chocolate recipe!  This one is one of our favourites and guaranteed to have you yum-yumming all the way through.

I wanted a no bake version of a chocolate luxurious dessert, red velvet style, and used Laura Wright’s lovely recipe as inspiration. There are two variations, one using store bought chocolate, and homemade for the other. Both are delicious and whichever you choose to make, the key to chocolate heaven here is using the best quality ingredients you can find.

A few notes about the recipe: The Maca powder, coffee and pink peppercorns are optional although very delicious.

This walnut butter reminds a bit of peanut butter; if that doesn’t strike your fancy, consider replacing the sunflower seeds by more walnuts.

I personally prefer the version with my own chocolate, it doesn’t solidify as much but has a more delicate texture that melts in the mouth and the flavours are more perceptible. If you’d like to give it a go just keep in mind that the beet puree will add sweetness to the final mix, so make it slightly bitter. You can always add more honey later, if needed.

Oh, and do use paper liners or other easy to peel apart molds.

 

On other news, last Sunday my friend Lucinda and I hosted our first Yoga & Brunch event at the lovely EKA studio. I’ll tell you more about this morning soon, and some other news that go with it too. Stay tuned!

 

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Red Velvet Chocolate & Walnut Butter Cups

Inspired by Laura Wright’s recipe 

Makes 10-12 muffin sized cups

Nut butter:

  • 1 cup walnuts
  • ½ cup sunflower seeds
  • 1 TBsp coconut oil
  • 1-2 TBsp raw, local honey, to taste (or maple syrup, rice syrup..)
  • 1 heaping tsp Maca powder
  • 1 pinch fleur de sel

Red velvet chocolate :

  • 1 ½ cup (200gr) dark chocolate (80% or more, good quality chocolate) *
  • 1 medium beet, raw
  • 3 TBsp freshly brewed coffee or expresso
  • 3 TBsp vegetable milk (I used rice milk)
  • Fleur de sel, to finish (or pink Himalayan salt or other good quality salt)
  • 6 pink peppercorns, crushed (optional)

* OR make your own Super-Chocolate (!) :

  • 4 TBsp coconut oil / butter
  • 4 TBsp cacao butter
  • 5-6 TBsp raw, local honey, to taste
  • 11-14 TBsp raw cacao powder, to taste
  • 1 TBsp Maca

 

Make the nut butter: Preheat oven to 170°C. Spread walnuts and sunflower seeds in a baking tray and toast for 15 minutes or until fragrant (this step is optional but makes quite a delicious butter). Place walnuts and seeds in a food processor and turn it on maximum speed until a paste is formed (it may take a few minutes, if after 2 minutes the mix is still sandy, add the coconut oil). Add the rest of the nut butter ingredients, scrape the sides of the bowl and process again until fully combined.

Make the red velvet chocolate : Break the chocolate into small pieces and place in a ceramic bowl. Melt the chocolate by placing the bowl in a saucepan over low heat, filled with enough water to float the bowl but not overflow it. Combine the beet (not need to peel it if it’s a young beet), coffee and milk in a blender at high speed until smooth and creamy. Measure one cup of beet puree and add it to the melted chocolate, stirring well to combine. Taste and add sweetener, if desired.

OPTIONAL – to make your own chocolate, melt oils in a ceramic bowl (placed in a saucepan filled with enough water to float the bowl but not overflow it), add maca, honey and cacao to taste. Add 2/3 cup of beet puree and stir to combine.

Assemble: Line a muffin tin, line it with paper cups and divide half the chocolate between each one (around 2 tablespoons each). Add a tablespoon of nut butter and cover with 2 more tablespoons of chocolate. Sprinkle with fleur de sel and crushed pink peppercorns. Keep in the fridge, to set, for 2 hours before serving.

 

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Finalmente uma receita com chocolate! Esta é uma das nossas favoritas e garante nham-nhams de satisfação durante a degustação.

Quis experimentar uma sobremesa luxuriosa de chocolate que não envolvesse levar um bolo ao forno e inspirei-me na receita da Laura Wright para criar duas variações : uma com chocolate já preparado e outra com chocolate caseiro. Ambas são deliciosas e se escolherem fazer uma ou outra, o segredo para um chocolate divino está na qualidade dos ingredientes.

Algumas notas sobre a receita: a Maca em pó, o café e a pimenta rosa são opcionais, se bem que são deliciosas adições.

Esta manteiga de noz faz lembrar manteiga de amendoim; se esta característica não vos seduz, considerem substituir as sementes de girassol por mais nozes.

Pessoalmente, prefiro a versão com o meu próprio chocolate pela sua textura aveludada e os sabores mais distintos; se quiserem experimentar recomendo ter em conta que o puré de beterraba irá adoçar a mistura final, por isso façam um chocolate ligeiramente mais amargo que o vosso gosto. Poderão sempre acrescentar um pouco de mel mais tarde, se necessário.

Ah, e não se esqueçam de forrar as formas de muffins /mini muffins / tarteletes com formas em papel!

 

Falando de outras notícias, a minha amiga Lucinda e eu organizámos o nosso primeiro Yoga & Brunch no domingo passado no estúdio EKA, em Genebra. Contarei mais sobre este evento brevemente e também algumas notícias com ele relacionadas. Fiquem atentos!

 

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Chocolate Veludo Vermelho & Copos de Manteiga de Noz

Inspirado pela receita da Laura Wright

Faz 10-12 

Manteiga de noz:

  • 1 taça de nozes
  • ½ taça de sementes de girassol
  • 1 c. de sopa de óleo/manteiga de coco
  • 1-2 c. de sopa de mel local e não pasteurizado (ou xarope de ácer / xarope de arroz integral)
  • 1 c. de chá bem cheia de Maca em pó
  • 1 pitada de flor de sal

Chocolate Veludo Vermelho:

  • 1 ½ taça (200g) de chocolate negro (80% ou mais, de chocolate de boa qualidade) *
  • 1 beterraba média, crua
  • 3 c. de sopa de café acabado de fazer
  • 3 c. de sopa de leite vegetal (eu usei leite de arroz)
  • Flor de sal, para acabar (ou sal rosa dos Himalaias ou outro sal de boa qualidade)
  • 6 pimentas rosas, esmagadas (opcional)

* OU fazer o seu próprio chocolate (!) :

  • 4 c. de sopa de manteiga / óleo de coco
  • 4 c. de sopa de manteiga de cacau
  • 5-6 c. de sopa de mel local e não pasteurizado (ou xarope de ácer / xarope de arroz integral)
  • 11-14 c. de sopa de cacau cru, a gosto
  • 1 c. de sopa de Maca em pó

 

Preparar a manteiga de noz: Tostar as nozes e sementes de girassol no forno (a 170°C durante 15 minutos) ou a seco numa frigideira (esta etapa é opcional mas faz uma manteiga bem saborosa). Colocar as nozes e sementes num processador de alimentos e ligar no máximo até obter uma pasta (deverá levar alguns minutos, se após 2 minutos ainda tiver uma consistência arenosa, juntar o óleo de coco). Acrescentar o resto dos ingredientes da manteiga de noz, raspar as paredes do processador de alimentos e misturar outra vez até estar tudo bem combinado e homogéneo.

Preparar o chocolate veludo vermelho: partir o chocolate em pedaços pequenos, colocá-los numa tijela de cerâmica e derreter o chocolate em banho maria. Enquanto o chocolate derrete, colocar a beterraba, o café e o leite vegetal num liquidificador e reduzir a puré. Medir uma taça de puré de beterraba e acrescentar ao chocolate derretido, mexendo bem com uma colher de pau para combinar. Provar e acrescentar mais mel, se desejado.

OPCIONAL – para fazer o seu próprio chocolate, derreter os óleos de coco e cacau em banho maria e acrescentar o mel, cacau e maca em pó, mexendo bem com uma colher de pau para combinar. Acrescentar 2/3 de taça de puré de beterraba e mexer bem.

Composição final : colocar 10 formas de papel numa forma de muffins e dividir metade da mistura de chocolate entre elas (2 c. de sopa cada uma). Acrescentar uma camada de manteiga de noz e cobrir com mais 2 c. de sopa da mistura de chocolate. Polvilhar com flor de sal e a pimenta rosa moída. Guardar no frigorífico para consolidar, durante cerca de 2 horas antes de servir.

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2 thoughts on “Red Velvet Chocolate & Walnut Butter Cups ||| Chocolate Veludo Vermelho & Copos de Manteiga de Noz

  1. Olá!
    Gostei tanto de vir conhecer o vosso blog, é lindo e inspirador.
    Obrigado pela visita Silvia, e pelas palavras.
    Adorei esta receita com chocolate e saudável, deliciosa.
    Um beijinho.

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