(versão portuguesa no final da página)

A few weeks ago, we took a box full of avocado ice-cream from the freezer, let it melt and mixed it with some fruits while enjoying an evening film. The texture of the avocado combined with cashews and creamy coconut made it feel almost like a mousse, a treat I couldn’t get enough of. A shame the container was that small but, to be honest, this avocado-cashew combo is quite filling!

Today, and with summer around the corner, we thought it was more appropriate to present this recipe as an ice-cream, but you can easily eat it as it is, without freezing it, and simply add some berries or seasonal fruits to your liking. In the last version, I added both the dates and the honey. If you like something sweeter, you may want to add both and even more. Actually, you can easily add a little bit more/less of the sweetener or the herbs, depending of what fits you best. Don’t be afraid of experimenting, and if you come up with good combinations, don’t hesitate to share them in the comments. If we get enough good ideas, we will add them in the post for everyone’s pleasure.

Avocado Ice-Cream with basil & mint

Ingredients:

• 2 avocados
• 1 cup cashews (soaked 4h or overnight)
• ½ cup coconut cream / coconut milk
• 20g basil (1 bunch)
• 10g mint
• dates or honey, to taste (we used 2 medjool dates + 2 tsp honey)

Optional: chopped dark chocolate + finely chopped mint

 

Put everything in a blender and mix till smooth and creamy, it should have the consistency of an extremely thick smoothie. Transfer to a metal or freezer friendly recipient (OR popsicle molds) and stir in some finely chopped mint and chocolate chips, if using.

Freeze for 3-4 hours before serving.

Há algumas semanas atrás, tirámos uma caixa de gelado de abacate do congelador, deixámo-la derreter e servimos em tijelas com algumas frutas enquanto víamos um filme. A textura do abacate, combinada com os cajus e o leite de coco cremoso dá origem a uma mousse, uma delícia que é difícil de parar de comer. Foi uma pena que a caixa era algo pequena, mas para ser honesto, este duo de abacate-caju enche bastante!

Hoje, com o verão ao virar da esquina, achámos que seria mais apropriado apresentar esta receita como gelado, mas ela pode ser facilmente adaptada a mousse fria, sem a congelar, e simplesmente servi-la com frutas da época ao vosso gosto. Nesta última versão, usámos ambas tâmaras e mel. Se gostarem de um gelado mais doce, poderão querer usar um pouco mais de um ou outro ou uma combinação dos dois. Na realidade podem ajustar as quantidades de doce e manjericão/menta ao vosso gosto, sem medo de experimentar com os sabores. Não hesitem em partilhar connosco os vossos preferidos, se recebermos ideias suficientes, iremos com certeza adicioná-las no post para o prazer de todos!

Gelado de abacate com manjericão & menta

• 2 abacates
• 1 taça de nozes de caju (demolhados durante 4-8h)
• ½ taça de leite de coco
• 20g (1 molho) de manjericão
• 10g de menta / hortelã pimenta
• tâmaras ou mel, a gosto (nós usámos 2 tâmaras medjool + 2 colheres de chá de mel)

Opcional: pedacinhos de chocolate preto + menta picada

 

Colocar tudo num liquidificador e misturar até obter um creme homogéneo, deverá assemelhar-se a um batido extremamente espesso. Transferir para um recipiente de metal ou outro indicado para o congelador (ou em moldes de gelados de pau), acrescentar os pedaços de chocolate e menta picada (se desejado) e envolver.

Congelar durante 3-4 horas antes de servir.