(versão portuguesa no final da página)

Coming summer, we prefer to spend more time outside and less time in the kitchen, so we thought we’d share a well-rounded and nourishing meal that can be eaten warm or cold. It can be taken to a pic-nic, you could grill the aubergine in a barbecue or skip the rolls altogether and simply throw the sautéed aubergine in the salad mix, for a fuss-free yet still good-looking + tasty meal.

This one is a little nod to my brother, who was looking for new ways to use the mighty aubergine. Aubergine is incredibly versatile and can create luscious creamy spreads, can be grilled whole or by the halves, sautéed in bite size pieces or in rounds or baked in pies, pizzas and gratins. Good pairings for aubergine are tomatoes, peppers, chickpeas, lentils, nut and/or yogurt based sauces, feta, parmesan, mozzarella, lemon, miso, olives, and fresh herbs like basil, cilantro and parsley.

A few notes about the recipe: If avocado is not your thing (seriously?!) or you have trouble finding it, try using feta cheese instead.

If you can’t find purple shiso, which tastes a bit like cumin (not to be mistaken with purple basil), you can use cumin seeds instead.

This tahini dressing has become an absolute staple in our house and we often use it in salads of all sorts. It’s creamy, easy to make and utterly delicious, do give it a try!

Enjoy the summer sun and bon appétit !

 

 

Aubergine Rolls with Quinoa Salad & Tahini Dressing

Serves 4

• 1 big aubergine
• 8 cherry tomatoes
• ¾ cup (150g) quinoa (white, red or mixed)
• 2 spring onions, thinly sliced
• 1 big branch celery, thinly sliced
• 5 radishes, thinly sliced
• 20g coriander, roughly chopped
• 10g mint leaves, roughly chopped
• 10g purple shiso OR ½ tsp cumin seeds
• 1 avocado, sliced
• 1 handful of toasted hazelnuts, roughly chopped *
• 1 TBsp lemon juice

Tahini Dressing :

• 2 TBsp tahini / sesame paste
• 2 TBsp olive oil
• 2 TBsp lemon juice
• 1 TBsp apple cider vinegar
• 1 TBsp nutritional yeast (optional)
• ½ tsp maple syrup
• Sea salt + freshly milled black pepper, to taste
• 1-2 TBsp water

* To dry toast the hazelnuts, add them to a frying pan over medium heat until the skins start to open and brown, about 5 minutes. Keep an eye on and toss the hazelnuts from time to time to keep them from burning.

 

Cook the quinoa : Bring 2 cups water to a boil, lower to medium heat and add rinsed quinoa. Let simmer for about 15 minutes or until cooked and fluffy.

While the quinoa is cooking, prepare the vegetables: thinly slice onions, celery and radishes, chop coriander, mint and shiso leaves, slice avocado. Set everything aside.

Cut the aubergine lengthwise in thin slices, 3-5mm thick. Roughly chop the ends from both sides (with skin on one side) and set aside. Heat a drizzle of olive oil in a frying pan over medium heat and place aubergine slices in one layer. Cook each side until golden and set aside. If necessary, add a bit of olive oil to the pan before each batch. Finish by sautée-ing the chopped aubergine ends and cherry tomatoes with a generous pinch of sea salt and black pepper (if not using shiso, add cumin seeds here). When the tomatoes begin to burst open, smash them with a fork, to form a chunky sauce and add them to a big bowl, along with the cooked quinoa and stir to mix. Add the rest of the ingredients to the bowl and gently stir them together, using your hands is best!

Prepare the Tahini Dressing, put all ingredients except water in a jar with lid, close and shake vigorously until combined. If necessary, add water until you have the desired consistency; taste and adjust seasonings accordingly.

Assemble: add a bit of quinoa salad to each aubergine slice and roll them, placing the seam on the bottom so it stays together. Pour a bit of tahini dressing on top and serve with a green salad of choice and more quinoa salad on the side, if desired.

 

 

Chegando o verão, preferimos passar mais tempo a aproveitar o sol e menos tempo na cozinha, e com isto em mente, pensámos partilhar aqui uma refeição polivalente e completa que pode ser servida morna ou fria. Pode ser levada para um pic-nic, a beringela pode ser grelhada num barbecue ou acrescentada, depois de salteada, na salada para uma versão simplificada.

Esta receita é um piscar de olho ao meu irmão, que procurava novas maneiras de usar beringela na ementa. Este legume é incrivelmente versátil e pode ser usado para criar cremes para barrar aveludados, pode ser grelhado inteiro ou em metades, salteado em rodelas ou em cubos, levado ao forno em tartes, pizzas ou gratinados… A beringela associa-se bem a tomates, pimentos, grão de bico, lentilhas, molhos à base de sementes / frutos secos ou iogurte, queijo feta, mozzarela, limão, azeitonas e ervas aromáticas como manjericão, coentros e salsa.

Algumas notas sobre esta receita: Se não gostarem ou encontrarem abacate, podem experimentar substituí-lo por queijo feta.

Se não conseguirem encontrar shiso, que sabe ligeiramente a cominhos (não confundir com o manjericão púrpura), substituir por sementes de cominhos.

Este molho de tahini tornou-se num clássico na nossa casa e usamo-lo frequentemente em saladas de todos os tipos. É cremoso, fácil de fazer e absolutamente delicioso, encorajo-vos a provar!

 

Aproveitem o sol de verão e bon appétit !

Rolos de Beringela com Salada de Quinoa & Molho de Tahini

Serve 4

• 1 beringela grande
• 8 tomates cherry
• ¾ taça (150g) quinoa (branca, vermelha ou uma mistura das duas)
• 2 spring onions (cebolinha ou cebolas novas?)
• 1 talo grande de aipo, cortado às rodelas finas
• 5 rabanetes, cortado às rodelas finas
• 20g de coentros, grosseiramente picados
• 10g de folhas de menta, grosseiramente picadas
• 10g de shiso OU ½ c. de chá de sementes de cominhos
• 1 abacate, cortado às tiras
• 1 punhado de avelãs tostadas, grosseiramente picadas *
• 1 c. de sopa de sumo de limão

Molho de Tahini

• 2 c. de sopa de tahini / pasta de sésamo
• 2 c. de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de sumo de limão
• 1 c. de sopa de vinagre de cidra
• 1 c. de sopa de levedura nutricional (opcional)
• ½ c. de chá de xarope de ácer (ou açúcar de cana integral)
• sal marinho e pimenta preta, a gosto
• 1-2 c. de sopa de água

 

* Para tostar as avelãs a seco, colocá-las numa frigideira sobre lume médio até a pele começar a soltar e a tostar, cerca de 5 minutos. Vigiar de perto e tornar as avelãs de tempos a tempos para não queimar.

 

Cozer a quinoa: ferver 2 taças de água num tacho e colocar a quinoa lavada e escoada. Cozinhar a fogo lento durante cerca de 15 minutos ou até a quinoa ficar tenra e solta.

 

Cortar a beringela no sentido longitudinal, em fatias finas com 3-5mm. Picar grosseiramente a primeira e ultima fatias (com a pele de um dos lados) e reservar. Aquecer um fio de azeite numa frigideira e dispor as fatias de beringela numa só camada. Dourar de ambos os lados e reservar. Acrescentar um fio de azeite antes de cada ‘fornada’, se necessário. Acabar por saltear a beringela picada com os tomates cherry, uma pitada generosa de sal marinho e pimenta preta (se não usar o shiso, acrescentar também as sementes de cominhos). Quando os tomates começarem a abrir, esmagá-los com um garfo e transferir para uma saladeira, juntamente com a quinoa cozida, e envolver. Acrescentar o resto dos ingredientes e misturar tudo cuidadosamente, as mãos são a melhor ferramenta!

Preparar o Molho de Tahini: colocar todos os ingredientes excepto a água, num frasco com tampa, fechar e agitar vigorosamente até combinado. Acrescentar água, se necessário, até obter a consistência desejada; provar e ajustar os temperos se necessário.

Servir: Colocar um pouco da salada de quinoa em cada fatia de beringela e enrolar, colocando os rolos sobre a costura para que conservem a forma. Regar com um pouco de molho de tahini e servir com uma salada verde e mais salada de quinoa a acompanhar, se desejado.