‘Better-than-hummus’ Greek Fava ||| Fava à Grega

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(versão portuguesa no final da página)

‘It’s like hummus, but better. Much better!’ The waiter said, kindly describing to us this Greek specialty at the ‘taverna’ in Syros last summer. It was impossible not to try this mysterious (and a little pretentious) hummus like spread and when it came we, ahem.. I gobbled pretty much the whole thing with bread, alongside a plate of boiled bitter greens. As simple as a meal can get, the fresh produce and ingredients from the garden made this meal – and pretty much every meal we had in local restaurants – taste heavenly. Well, I wouldn’t exactly say it’s better than hummus, they are both delicious in very different ways, but this greek fava has already been on our table a few times in the last couple of months.

We were so impressed with the quality of food in local restaurants, as well as the beautiful atmosphere their owners lovingly created, we decided to share some of our favourites in the photos below.

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Syros

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But before we move on to the recipe, we’d like to share a bit of news, we have a new project coming up, a very beautiful 2015 postcard calendar, made with a selection of photos we’ve taken over the past year, some of which you might recognise from the blog, but most are from recipes and moments that were never published before.

It will be available very shortly so stay tuned to our next post!

 

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Greek Fava

Makes ~ 3 cups / Serves 4-5, generously

Notes:  This recipe requires a blender, immersion blender or a food processor. I like to soak the split peas at least 3 to 6 hours to speed up cooking time.

  • 250g / 1 cup yellow split peas
  • 750ml / 3 cups water
  • 2 onions
  • 3 TBsp Extra virgin olive oil
  • ½ lemon
  • sea salt + black pepper, to taste
  • To serve (optional): pickled cucumbers or capers, chopped parsley

 

Cook split peas in a cooking pot with water and 1 onion cut in quarters, bring to a boil and simmer over medium low heat until soft (about 1 hour, it will depend on soaking time, so keep an eye on). Drain and reserve cooking water.

Add ½ teaspoon salt and a few twists of black pepper and, using a blender or food processor, puree adding back some of the cooking liquid as needed (start with 5 tablespoons). It should be on the runny side, as it will set once it cools.

Spread over a wide shallow plate and add olive oil and chopped onion for a classic greek fava.

OR cut the remaining onion in thin slices and cook in a frying pan with a little olive oil and 1 teaspoon of maple syrup until golden brown and caramelised. Spread over the fava along with olive oil, lemon wedges, a few capers or thinly sliced pickled cucumbers and freshly chopped parsley.

We like to serve the fava warm with freshly made pita bread and other mezze like beet caviar, aubergine and red pepper spread or green salad.

 

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‘É como hummus, mas melhor. Muito melhor!’ Dizia-nos o senhor da ‘taverna’ em Syros este verão, como para descrever esta especialidade grega. Foi impossível recusar experimentar este misterioso (e algo pretensioso) cremoso primo do hummus e quando finalmente chegou à mesa, foi prontamente devorado por nós.. quer dizer, por mim, acompanhado de uma travessa de verduras cozidas. Um almoço simples feito com ingredientes frescos da horta tornou esta refeição (e praticamente todas as refeições que tivemos nos restaurantes locais) numa experiência de sabores inesquecível.

Bem, eu não diria exactamente que é melhor que hummus, pois são ambos deliciosos à sua maneira, mas esta fava grega já teve lugar à nossa mesa várias vezes desde este verão.

 

Mas antes de seguir para a receita, temos novidades a partilhar convosco, temos um novo projecto quase pronto para vos mostrar, um lindo calendário carta postal para 2015, feito com uma selecção de fotografias que fomos acumulando no último ano, das quais algumas poderão reconhecer do blog, mas a grande maioria são de receitas e momentos que nunca foram publicados antes.

Estará disponível dentro em breve por isso fiquem atentos à nossa próxima receita!

 

Fava à grega

Serve 4-5, generosamente

Notas: Esta receita requere um liquidificador, varinha mágica ou robot culinário. Gosto de demolhar as ervilhas pelo menos 3 a 6 horas para reduzir o tempo de cozedura.

  • 250g / 1 taça de ervilha amarela seca
  • 750ml / 3 taças de água
  • 2 cebolas
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • meio limão
  • sal marinho e pimenta preta, a gosto
  • Para servir (opcional): pickles, salsa picada

 

Cozer as ervilhas amarelas com a água e 1 cebola cortada em quartos, levantar fervura e depois cozinhar a fogo lento até as ervilhas ficarem tenras (cerca de 1 hora, irá depender do tempo de demolha, por isso convém estar atento).

Escoar e reservar a água da cozedura. Juntar meia colher de chá de sal marinho, pimenta preta e 5 colheres de sopa da água da cozedura e transformar em puré, acrescentando mais água da cozedura conforme necessário – o puré deverá ter uma consistência algo líquida, ele vai assentar e endurecer quando arrefecer.

Espalhar a fava num prato ou pequena travessa e adicionar o azeite e cebola picada para uma fava à grega.

OU cortar a cebola restante em rodelas finas e cozinhar numa frigideira com um pouco de azeite e 1 colher de chá de xarope de ácer até dourar e caramelizar. Adicionar à fava, juntamente com o azeite, quartos de limão e algumas alcaparras ou pepinos em pickle cortados às rodelas e salsa picada.

Nós gostamos de servir a fava ainda quente com pão de pita acabado de fazer e outros mezze como caviar de beterraba, creme de beringela e pimento vermelho ou uma salada verde.

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6 thoughts on “‘Better-than-hummus’ Greek Fava ||| Fava à Grega

  1. Sounds delicious – a cool daal? Any ideas what you might use as “bitter greens” that you could find in the shops in the UK? I’m thinking something like sorrel – would that be right?

    • Hi Herbifit, we found amaranth greens in Greece, but in the UK right now you’ll probably find the same as here in Switzerland- beet greens, kale, broccoli rabe, turnip greens or something of that sort.. Coming spring there’s much more to choose from – stinging nettles, dandelion, mustard greens are some of my favourites. Try farmer’s markets instead of shops. Let me know what you can find!

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