(versão portuguesa no final da página)

A slight obsession has come over us in these last weeks; we compulsively make enormous batches of thick and nutrient dense soups of all kinds and colours (we’ve become quite the experts on that department!) to be able to freeze a few portions away. I’ve also been making granola, snack bars, ghee, nut and seed butters and canning beans and chickpeas like a mad woman, it feels a bit crazy to prepare so much food in advance but I’m sure we’ll thank ourselves later when we’re lost in baby gazing for this bout of compulsion.

That said, we’ve been eating quite a lot of soup this winter, it’s our favourite kind of dinner and all we need is a bowl of soup and a couple of slices of bread and cheese or some kind of spread to be happy. Unlike Camille, I get tired of the bread and cheese combo quite easily and prefer a homemade savoury scone or biscuit instead.

I’ve played around with this recipe for a long time, tried different flours, milks and add-ins and I have to say this gluten-free and vegan version is our favourite so far. It has a great crumb and flavour, rich with the toasted seeds and the herbal notes of rosemary and thyme.

With gratitude and crazy excitement in these final days,

S & C

Rosemary & Thyme Scones with Mixed Seeds

Makes 9 (7cm) scones

Notes:  To make the flour mix, I blended ½ cup brown rice flour, ½ cup millet grains, ¼ cup tapioca and ¼ cup flaxseed together and measured one and a half cups out of the resulting flour mix. I used some of the leftover flour to sprinkle over the baking sheet and stored the rest in a jar for later use.

TIP: You can also make a double batch so you’ll have your flour mix ready for another day.

Dry Ingredients:

• ½ cup brown rice flour
• ½ cup millet flour
• ¼ cup tapioca flour
• ¼ cup ground golden flaxseed
• ½ cup rolled oats
• 6 TBsp mixed seeds (I used sesame, poppy, sunflower seeds)
• 6 TBsp fresh rosemary and thyme
• 1 tsp baking powder
• 1 scant tsp sea salt or fleur de sel
• 1 TBsp seeds, to sprinkle (optional)

Wet Ingredients:

• 1 cup / 250ml coconut milk
• juice of ½ lemon
• 1 TBsp chia seeds
• ¼ cup TBsp coconut oil
• ¼ cup tahini

Preheat oven to 180°C.

Start by adding the lemon juice and chia seeds to the coconut milk – briefly stir and set aside.

Mix all dry ingredients in a bowl. Add the coconut oil and tahini and mix everything with a spoon until it resembles chunky / lumpy wet sand.

Make a well in the centre and pour in the coconut milk and stir until just combined, taking care not to overmix. The dough should come together easily.

Turn the dough onto a lightly floured surface (I do this directly on the baking tray lined with a baking sheet and use some of the leftover flour mix – see note) and pat it out to form a circle around 2,5-3cm thick.

Sprinkle with seeds and use a 7cm cookie cutter to cut out as many rounds as possible, spreading them evenly on the tray.

Bake for 25-30 minutes or until slightly golden. They are best served warm.

Uma ligeira obsessão tomou conta de nós nestas últimas semanas; com uma regularidade a tocar o compulsivo, temos feito enormes doses de sopas densas e ultra nutritivas de todos os tipos e cores para podermos colocar algumas porções de parte no congelador. Também tenho feito granolas, barrinhas de cereais, ghee, manteigas de nozes e sementes e conservas de feijões e grão de bico como uma mulher possessa.. Toda esta preparação nos tem parecido algo estranho mas estou certa que mais tarde, quando estivermos ocupados a cuidar do nosso rebento, iremos dar graças a este episódio de compulsão.

Dito isto, temos consumido uma quantidade de sopa respeitável este inverno, é o tipo de refeição que preferimos para o jantar e tudo o que precisamos é uma tijela de sopa acompanhada de um bom pão e queijo ou um tipo de creme para barrar. Ao contrário do Camille, eu farto-me rapidamente da dupla pão e queijo e prefiro um scone ou biscoito salgado caseiro.

Tenho experimentado inúmeras variações desta receita, com farinhas, leites e extras diferentes, e esta versão vegana e sem glúten é sem dúvida a nossa favorita até agora. Tem uma textura e sabor muito agradáveis, ricos com os sabores das sementes tostadas e os tons de rosmaninho e tomilho.

Com um grande sentimento de gratidão e de excitação extraordinária nestes últimos dias,

S & C

Scones Multi-Sementes com Rosmaninho & Tomilho

Faz 9 scones (de 7cm)

Notas: Para fazer a mistura de farinhas, coloquei num liquidificador e misturei: ½ chávena de farinha de arroz integral (ou o arroz integral em grão), ½ chávena de grãos de millet, ¼ chávena de grãos de tapioca e ¼ chávena de sementes de linhaça douradas. Da farinha resultante medi 1 chávena e meia de farinha para a receita e usei um pouco da farinha que sobrou para polvilhar o papel de forno. Guardei o resto num frasco de vidro para usar mais tarde.

DICA: Podem também duplicar as quantidades para ter a mistura de farinhas pronta para usar um dia mais tarde.

Ingredientes Secos:

• ½ chávena de farinha de arroz integral
• ½ chávena de farinha de millet
• ¼ chávena de farinha de tapioca
• ¼ chávena de sementes de linhaça douradas moídas
• ½ chávena de flocos grossos de aveia
• 6 c. sopa de sementes (eu usei sésamo, papoila e girassol)
• 6 c. sopa de rosmaninho e tomilho fresco
• 1 c. cá de fermento em pó
• 1 c. chá mal medida de sal marinho
• 1 c. sopa de sementes, para polvilhar (opcional)

Ingredientes Líquidos:

• 1 chávena / 250ml de leite de coco
• sumo de ½ limão
• 1 c. sopa de sementes de chia
• ¼ chávena de óleo de coco
• ¼ chávena de tahini

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Começar por colocar o leite de coco, o sumo de limão e as sementes de chia numa tijela, misturar ligeiramente e reservar.

Misturar todos os ingredientes secos numa saladeira. Acrescentar o óleo de coco e o tahini e misturar com uma colher até obter uma textura húmida, arenosa e com grumos.

Adicionar a mistura de leite de coco no centro e misturar apenas o suficiente para formar a massa, tendo o cuidado de não a trabalhar demasiado.

Transferir a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha (eu faço isto directamente no tabuleiro com o papel de forno e polvilho com um pouco da mistura de farinha que sobrou – ver nota) e formar um círculo de cerca de 2,5-3cm de espessura.

Polvilhar com sementes e usar um molde de biscoitos para cortar tantos scones quanto possível, distribuindo-os uniformemente no tabuleiro.

Levar ao forno durante 25-30 minutos ou até dourar ligeiramente. Servir ainda quente, os scones sabem melhor acabados de sair do forno.