(versão portuguesa no final da página)

Do you like ice cream? Saying we like ice cream would definitely be an understatement, especially with this massive heat wave! I’m Portuguese, so these hot days are more than welcome and even make me feel more at home but the Swiss are not used to temperatures of 36+°C.. Alaïs is the one who suffers most so we spend our afternoons by the river under the cool shades of trees, otherwise we keep spraying her with water and when we blow fresh air in her direction she is one happy baby.

Anyway, she keeps taking the best of our attention and with a recent visit to the Portuguese side of the family we’ve neglected this space a little bit… something we’ll rectify in the future and compensate you with this super duper trick we found for making a fruit sorbet in under 5 minutes. Remember when we talked about freezing summer fruit to be able to keep doing crumbles and tarts and other delicious munchies in wintertime? Well, here’s another great reason for doing it, making ice cream has never been so easy. No need for ice cream makers or churning ice cream by hand, my arms are thankful for it!

And the great part is that this recipe is so flexible and adaptable to one’s tastes and/or freezer contents that you can go ahead and play with other fruit and herb combinations, adding nut / seed butters will make it even more scrumptious; rose water for a floral note. A couple of our favourite combos, keeping the banana as a base, are prune & rose water or cherry & lavender but this one definitely wins the most refreshing mix.

Oh and a note on the pictured ice cream, which looks a bit soft and melted – it actually was melting very quickly, as it’s bound to when we have about 35°C at sunset… Needless to say it will be firmer with cooler temperatures and it’s delicious either way!

 

Happy summer, stay cool!!

Sílvia, Camille & Alaïs

 

5 minute Ice Cream – Strawberry, Jostaberry & Spearmint

Makes 3 medium portions

Notes:  This recipe requires a food processor.

The best way to make this recipe simple is to keep a few bags of different fruits and berries in the freezer – See our suggestions in the ‘how to’ below.

• 1 ½ cup frozen strawberries
• 1 cup frozen Jostaberries (or blueberries, blackcurrants, gooseberries or other berries…)
• 1 banana (frozen or not)
• 1 lime, juice
• leaves of 2 spearmint sprigs
• 1 TBsp maple syrup – Optional
• To Serve : mint leaves, fresh berries

Mix all ingredients, except maple syrup, in a food processor until smooth. Taste and add maple syrup if desired.

Serve immediately with mint leaves and fresh berries!

In case you manage to have leftovers, place them in single servings in the freezer and remove them 20-30 minutes before eating them.

 

How To Freeze Summer Fruit

What you need:

• Ripe fruit *
• Ziplock freezer bags or containers (plastic bags are best to keep the freezer organised)
• Clean kitchen towels
• knife

* You can use any kind of fruit, however, fruit with a high water content (like citrus and watermelon) will be best used in recipes like smoothies and ice creams. Otherwise, you can use it directly from the freezer in baked goods like cakes and tarts, for once it defrosts, fruit will lose its initial structure and become more or less mushy.

What you need to do:

Wash, pit any stone fruits. We keep strawberries and all berries whole. Apricots, plums, prunes and peaches are halved, pitted and frozen as they are. Bananas should be peeled and sliced.

Scatter the fruit in a single layer on a kitchen towel and leave to dry.

Gently store fruit (single layered) in plastic ziplock bags, removing as much air as possible and place in the freezer.

Frozen fruit keeps for at least 3 months. Be sure to empty your freezer every season and use up old fruit before adding more.

 

Our favourite ways to use frozen fruit:

• Crumbles
• Tarts and fruit galettes
• Muffins and cakes
• Smoothies
• Ice cream!

 

Quem não gosta de gelado? Nós por aqui temos uma afeição por esta sobremesa muito mais forte que um simples ‘gostar’, especialmente com a onda de calor que tem andado por aqui! Como portuguesa que se preze, os dias de sol e calor são mais do que bem vindos e até me fazem sentir mais em casa, mas os suíços não estão habituados a temperaturas de mais de 36°C… A Alaïs é quem mais sofre cá em casa, por isso nestes dias temos passado as tardes à beira do rio com as suas frescas sombras, ou refrescamo-la com salpicos de água e quando sopramos ar fresco na sua direcção, temos uma bebé bem feliz.

É sem surpresas que admitimos que ela continua a prender toda a nossa atenção e com uma visita recente à família portuguesa, este espaço tem sido um pouco negligenciado… algo que iremos rectificar no futuro e para vos compensar a espera, aqui fica um super truque que descobrimos para fazer um gelado de fruta em menos de 5 minutos. Lembram-se quando falámos sobre congelar fruta no verão para poder continuar a fazer os crumbles e outras delícias durante os meses de inverno? Ora bem, aqui está uma outra razão para adoptar esta estratégia, fazer gelado nunca foi tão fácil. Não é preciso máquina de fazer gelado nem misturar o gelado à mão, os meus braços agradecem!

E a melhor parte é a versatilidade desta receita que é facilmente adaptável aos gostos e ao conteúdo do congelador de cada um, por isso não hesitem a explorar outras combinações de frutas e sabores. A adição de manteigas de sementes ou amêndoa/ avelã tornaram o gelado ainda mais guloso, água de rosas ou lavanda darão uma nota floral. Algumas das nossas combinações favoritas, mantendo sempre a banana como base, recaem sobre a mistura de abrunho & água de rosas ou cereja & lavanda mas esta é decididamente a receita mais refrescante.

Um nota final sobre o gelado que vemos nas fotos, que parece um pouco derretido – na verdade estava realmente a derreter bem depressa, o que é normal com temperaturas de cerca de 35°C ao por do sol… Escusado será dizer que obterão um resultado mais firme com temperaturas mais frescas e que ele é delicioso de qualquer forma!

 

Feliz verão a todos e não se esqueçam de se refrescar!

Sílvia, Camille & Alaïs

 

Gelado em 5 minutos – Morango, groselha & hortelã

Faz 3 porções médias

Notas: Esta receita requer um robot culinário.

A melhor maneira de tornar esta receita bem simples é manter alguns sacos de diferentes frutas no congelador – Ver as nossas sugestões no ‘Como fazer’ mais abaixo.

• 1 ½ chávenas de morangos congelados
• 1 chávena de groselhas pretas congeladas (ou outros frutos silvestres)
• 1 banana (congelada ou não)
• 1 lima, sumo
• folhas de 2 ramos de hortelã
• 1 c. de sopa de xarope de ácer – Opcional
• Para Servir: folhas de hortelã pimenta, groselhas frescas

 

Misturar todos os ingredientes, excepto o xarope de ácer, num robot até obter uma consistência cremosa de gelado. Provar e juntar xarope de ácer, se desejado.

Servir imediatamente com as folhas de menta e groselhas frescas!

No eventual caso de sobrar gelado, colocar no congelador em porções individuais e retirá-las 20-30 minutos antes de as consumir.

Como Congelar Fruta de Verão

O que é preciso:

• Fruta madura *
• Sacos para congelação com fecho ou caixas (os sacos de plástico são mais versáteis na organização do congelador)
• Toalhas de cozinha limpas
• Faca

* Pode usar-se qualquer tipo de fruta, no entanto a fruta com alto teor de água (citrinos, melancia) só servirá para usar em receitas que não precisem de fruta inteira, como batidos e gelados. Para usar a fruta em receitas no forno, como bolos e tartes, usá-la directamente do congelador, pois uma vez descongelada, a fruta perderá a sua estrutura original e ficará mais ou menos mole.

O que é preciso fazer:

Lavar a fruta, descaroçar a fruta com caroço. Nós deixamos os morangos e todos os frutos do bosque inteiros; alperces, ameixas, abrunhos e pêssegos são cortados ao meio e descaroçados. As bananas devem ser descascadas e depois cortadas em rodelas.

Colocar a fruta numa toalha e deixar secar.

Com cuidado, colocar a fruta em sacos de plástico (numa só camada), retirar o máximo de ar possível e colocar no congelador.

A fruta dura pelo menos 3 meses no congelador. Certifiquem-se que esgotam o stock de fruta congelada antes de adicionar mais na estação seguinte.

 

As nossas receitas preferidas para usar fruta congelada:

• Crumbles
• Tartes
• Muffins e Galettes
• Smoothies e Batidos
• Gelado!