(versão portuguesa no final da página)

I take as much pleasure in eating with my eyes as in tasting the food itself. The visual composition of a plate, the combination of colours and textures and general presentation are as important to my ‘eating experience’ as are the smell and taste of the food. I feel they are important because they stimulate my creativity in the kitchen and help set the mood of a meal. I like to explore the potential of a given vegetable and most of all, enjoy the results in good company.

This has become my favourite way to eat red cabbage in this very wintery autumn. It makes a rather impressive side dish for a holiday meal or, with the combination of grain and protein, it can definitely be upgraded to a main course.

Roasted red cabbage with pears & thyme

Serves 4 (main) – 6 (side dish)

Ingredients

• 1 medium red cabbage
• 1 smallish red onion (or half of a big one)
• 1 small bunch of thyme (reserve 1 big TBsp to serve)
• 2 small pears (conférence, bosc, or other kind)
• a few drops of maple syrup
• 1/2 small goat cheese (I used a ‘pavé au lait cru de chèvre’) – or walnuts, to make it vegan
• 1/2 lemon

Balsamic sauce :

• 3 TBsp olive oil
• 2 TBsp balsamic vinegar
• 1 garlic clove, finely minced
• pinch of chili flakes or cayenne (optional)
• 1/2 tsp sea salt (non refined)
• 1/2 tsp black pepper

1. Preheat oven to 180°C. Mix all the sauce ingredients in a small bowl.
2. Slice the onion finely and the red cabbage in 0,5cm to 1cm thick slices. Arrange them in a baking tray lined with a baking sheet. Spread the thyme twigs and the balsamic sauce over everything and bake for 15 minutes.
3. Remove from the oven, turn over the cabbage, add pear slices and sprinkle with a few drops of maple syrup. Top with the goat cheese (or walnuts) and return to the oven for 10 to 15 minutes.
4. Serve with a few drops of freshly squeezed lemon juice and fresh thyme.

Tenho de confessar que obtenho tanto prazer ao comer com os olhos que ao saborear a comida. A composição e apresentação geral de um prato, a mistura das cores e texturas são tão importantes para a minha ‘experiência degustativa’ quanto o cheiro e sabor da preparação. Sinto que são importantes pois eles estimulam a minha criatividade na cozinha e ajudam a ‘criar a ambiência’ de uma refeição. Gosto de explorar o potencial de um dado legume e, mais do que isso, de saborear os resultados em boa companhia.

Esta tornou-se na minha maneira favorita de comer couve roxa neste outono tão invernal. O resultado é um acompanhamento algo impressionante, perfeito para uma refeição festiva ou, com a combinação certa de cereal e proteína, pode ser decididamente promovido a prato principal.

Couve roxa no forno com pêras & tomilho

Para 4 (como prato principal) – 6 pessoas (como acompanhamento)

Ingredientes :

• 1 couve roxa média
• 1 cebola pequena/média (ou metade de uma grande)
• 1 molho pequeno de tomilho (reservar 1 c. de sopa cheia para servir)
• 2 pêras pequenas, cortadas às rodelas
• algumas gotas de xarope de ácer
• ½ queijo de cabra pequeno, cortado em fatias / pedaços (substituir por nozes para uma versão vegana)
• 1/2 limão

Molho balsâmico :

• 3 c. de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de vinagre balsâmico
• 1 dente de alho picado
• 1 pitada de flocos de chili ou de pimenta cayenna (opcional)
• 1/2 c. de chá de sal marinho integral
• 1/2 c. de chá pimenta preta

1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Misturar todos os ingredientes do molho balsâmico numa tigela pequena.
2. Cortar a cebola às rodelas finas e a couve roxa em rodelas de 0,5 a 1cm de espessura. Dispor a couve e a cebola num tabuleiro forrado com papel de forno, espalhar os ramos de tomilho e o molho por cima e levar ao forno durante 15 minutos.
3. Retirar do forno, virar a couve, acrescentar as fatias de pêra e salpicar com algumas gotas de xarope de ácer. Acrescentar também o queijo (ou as nozes) e levar ao forno por mais 10 a 15 minutos.
4. Servir com algumas gotas de sumo de limão e tomilho fresco.