(versão portuguesa no final da página)

There have been a few things that I’ve been obsessing about / experimenting with lately… Vegan quiches (because Camille and I have very different opinions regarding the presence of dairy and cheese being mandatory or not); red velvet cakes (I love beets and want to put them in everything), savoury gluten free biscuits (while trying to perfect them, I’ve been eating them for supper, breakfast and emergency snacks), homemade mustard (this was one of those revelations, like making my own nut milk or kimchi!), ramps (from a huge bag of ramps -merci Sarah!- that I’ve been using in soup, dressings, biscuits, salads and quiches).

A few notes about this recipe : to make the carpaccio, it is best to slice the beets and kohlrabi as thinly as possible. A mandolin works best, but a sharp knife, patience and a steady hand should do the trick. We enjoyed this for lunch with the lentil salad but you can also serve the carpaccio for an entrée or as a side dish. In this case I would add a few slices of fennel or baby radishes and some rucola or sprouts. This avocado mayonnaise is flavoured with fresh coriander but you can also use any fresh herbs you like (basil and parsley for example).

Wishing you a happy Spring,

Silvia

Kohlrabi & Chioggia Beet Carpaccio with Avocado Mayonnaise and a quick lentil salad on the side: Serves 4

• 1 medium Chioggia beet, thinly sliced
• 1 medium kohlrabi, thinly sliced

Avocado Mayonnaise with coriander:

• 2 medium/small avocados
• 2-3 TBsp extra virgin olive oil
• 1-2 TBsp lemon juice, to taste
• 1 TBsp apple cider vinegar
• 6 leaves ramps / wild garlic (or 1 garlic clove)
• 1 small bunch of coriander (or other fresh herb)
• fleur de sel / whole sea salt, to taste

Lentil Salad:

• 1 cup (200g) lentils (green, beluga or De Puy), soaked for 10min and rinsed
• 2 bay leaves
• 2 tsp sesame seeds
• 1 tsp coriander seeds
• 1 tsp cumin
• 1 TBsp cold pressed sesame oil
• 1 TBsp lemon juice
• 1 very small fennel with fronds, finely chopped
• 1 small handful of baby radishes, thinly sliced
• 3 TBsp coriander leaves, chopped

To prepare the lentils : Bring 2,5 cups of water to a boil, add lentils and bay leaves and cook uncovered over medium/low heat until tender but not too soft (15-20 min). In the meantime, heat a skillet over medium heat and dry toast the sesame seeds, coriander and cumin seeds until fragrant. Crush the seeds in a mortar and pestle and add to the lentils when they are done (drain any remaining water), along with the remaining ingredients, except coriander leaves. Stir with a spoon to incorporate.

Prepare the mayonnaise: place all ingredients in a food processor and mix until creamy and smooth. Taste, adjust seasoning if necessary.

Assemble: place kohlrabi and beet slices alternately in a plate with a knob of mayonnaise in between each one. If there’s any mayo left you can stir it into the lentils before adding them to the plate. Top with a few sprinkles of coriander leaves.

  Nos últimos tempos tenho andado a experimentar com certas coisas… Quiches ‘veganas’ (porque o Camille e eu temos opiniões muito diferentes quanto à presença obrigatória ou não de lacticínios e queijo), bolos tipo ‘red velvet’ (porque adoro beterrabas e quero usá-las em tudo), biscoitos salgados sem glúten (enquanto tento aperfeiçoá-los, tem havido biscoitos para o jantar, pequeno-almoço e lanches de emergência), mostarda caseira (esta foi uma daquelas revelações, igualada ao leite de avelã caseiro ou kimchi!), alho dos ursos (de um enorme saco oferecido pela Sarah, que tenho usado em sopa, molhos, biscoitos saladas e quiches).

Algumas notas sobre esta receita: para fazer o carpaccio, é melhor cortar a beterraba e a couve rábano o mais fino possível. Um mandolim é a melhor opção mas uma faca afiada, paciência e precisão também pode obter um bom resultado. Nós optámos por acompanhar o carpaccio de uma salada de lentilhas para o nosso almoço mas também pode ser servido por si só, como entrada ou acompanhamento. Neste caso, eu acrescentaria algumas rodelas finas de funcho ou rabanetes e um pouco de rúcula ou rebentos de alfafa ou outros. Esta mayonnaise de abacate foi feita com coentros frescos mas podem usar outras ervas aromáticas (como mangericão ou salsa).  

Boa Primavera,

Sílvia

Carpaccio de couve rábano & beterraba Chioggia com mayonnaise de abacate Para 4 pessoas

• 1 beterraba Chioggia média (ou beterraba de outra cor)
• 1 couve rábano média (ou outra beterraba)

Mayonnaise de abacate:

• 2 abacates médios/pequenos
• 2-3 c. de sopa de azeite extra virgem
• 1-2 c. de sopa de sumo de limão, a gosto
• 1 c. de sopa de vinagre de cidra
• 6 folhas de alho dos ursos (ou 1 dente de alho)
• 1 molho pequeno de coentros
• flor de sal / sal marinho integral, a gosto

Salada de lentilhas:

• 1 taça (200g) de lentilhas (verdes, beluga ou De Puy), demolhadas durante 10min
• 2 folhas de louro
• 2 c. de chá de sementes de sésamo
• 1 c. de chá de sementes de coentros
• 1 c. de chá de sementes de cominhos
• 1 c. de sopa de óleo de sésamo (pressão a frio)
• 1 c. de sopa de sumo de limão
• 1 funcho bem pequeno com as folhas, picado grosseiramente
• 1 punhado de rábanos pequenos, cortados em rodelas finas
• 3 c. de sopa de coentros frescos, picados grosseiramente

  Para preparar as lentilhas, colocar 2,5 taças de água num tacho e levantar fervura, adicionar as lentilhas e o louro e cozinhar e fogo médio/lento até estarem tenras mas não demasiado moles (15-20 min). Entretanto, colocar uma frigideira em fogo médio até aquecer, acrescentar as sementes de sésamo, coentros e cominhos e tostar ligeiramente. Moer num almofariz ou moinho de café e acrescentar às lentilhas quando estas estiverem prontas (escoar a água que restar); acrescentar também o resto dos ingredientes, excepto os coentros e mexer com uma colher para incorporar.

Preparar a mayonnaise: colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e misturar até obter uma textura cremosa e homogénea.

Para servir: alternar as fatias de couve rábano e beterraba e barrar cada uma delas com um pouco de mayonnaise. Se ainda restar mayonnaise, podem misturá-la às lentilhas antes de as colocar no prato. Salpicar com os coentros picados e servir.