(versão portuguesa no final da página)

A couple of weeks ago I received the most beautiful book in the mail. Unexpectedly won at a giveaway (thanks!), organised by Emma Galloway from the inspiring blog ‘My Darling Lemon Thyme’, this book got my full attention from the very first pages.

The Vibrant Table – Recipes from my always vegetarian, mostly vegan & sometimes raw kitchen, by Anya Kassoff, author of the blog Golubka, is a delight to read and discover. Anya’s love of food and creativity shines throughout the collection of recipes, beautifully photographed by her daughter, Masha.

As a student of holistic nutrition, I’m interested in a more fluid and comprehensive approach to food and the influence of memories, emotions, family and local traditions on the way we nourish ourselves. It was delightful to realise how these aspects intertwine and help shape Anya’s creative process and remain part of a thoughtful and balanced approach to food.

There are many recipes to try, so far I’ve been tempted by the Squash Blossom Quiche, inspired by the Summer Bounty Salad and this Heirloom Tomato, Olive and Basil Soufflé. Next on my list are the Everything Halva bars from the genius chapter ‘Playtime’, which gives valuable tips for feeding and cooking with children.

We enjoyed this soufflé for lunch with a simple green salad of freshly picked baby swiss chard and beet leaves we had planted this spring!

Here’s to good food and summer abundance!

 

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Just one more thing before moving on to the recipe, our giveaway is going on until July 21st! See all the details in our last post.

 

Heirloom Tomato, Olive and Basil Soufflé

Adapted from The Vibrant Table

Serves 4

Notes: there are a few changes from the original. Here I used cooked quinoa to make for a lack of tofu in my fridge.

The original calls for zest of one lemon (mixed in the food processor), which I found too overwhelming. Mixing the lemon zest by hand will give a few hints of lemon here and there, rather than an even flavour. Of course the taste might be more or less strong, depending on the kind of lemon so feel free to adjust accordingly.

 

• 250g firm tofu
• 1 heaping cup of cooked quinoa
• 2 TBsp tahini
• 1 TBsp olive oil
• 2 TBsp freshly squeezed lemon juice
• 1 garlic clove, roughly chopped
• ¼ tsp sea salt + more for sprinkling on top
• freshly ground black pepper
• Zest of ½ lemon
• 1 cup fresh basil leaves, torn
• 15 black olives, pitted and roughly chopped
• 2 cups (300g) ripe heirloom cherry tomatoes, red + yellow
• 2 heirloom tomatoes of choice (I used Coeur de boeuf and Noire de Crimée)
• several sprigs of fresh thyme

 

Wrap the tofu in paper towels and let sit for 10 minutes to absorb excess liquid.

Unwrap the tofu, roughly chop it, place in a food processor along with the quinoa, tahini, olive oil, lemon juice, garlic, salt and black pepper and process until smooth.

Preheat oven to 180°C.

Transfer the tofu-quinoa mixture into a bowl. Add lemon zest, basil, olives (save 1/3 to sprinkle) and 2/3 of the cherry tomatoes. Stir to combine and spoon the mixture into a lightly oiled baking dish, smoothing out the top. Arrange thick slices of the heirloom tomatoes, remaing cherry tomatoes and olives on top, pressing them lightly into the mix.

Brush with olive oil, sprinkle with sea salt and black pepper and garnish with thyme sprigs. Bake for 25-30 minutes and then broil for a couple of minutes or until the top is golden and the tomatoes look cooked. Let cool slightly before serving.

 

Há umas semanas atrás recebi um belíssimo livro no correio. Ganho inesperadamente num passatempo organizado no blog My Darling Lemon Thyme, este livro conquistou a minha atenção desde as primeiras páginas.

É um verdadeiro prazer ler e descobrir o livro The Vibrant Table – Recipes from my always vegetarian, mostly vegan, sometimes raw kitchen, de Anya Kassoff, autora do blog Golubka. O seu amor pela comida e a sua criatividade sobressaem graciosamente ao longo da colecção de receitas e nas belas fotografias tiradas pela sua filha Masha.

Como estudante de nutrição holística, tenho um particular interesse numa visão da comida mais global e fluida, e a influência das memórias, emoções, tradições familiares e locais no modo como nos alimentamos. Foi um deleite realizar como todos estes aspectos se cruzam e ajudam a dar forma ao processo criativo da Anya e como eles continuam a fazer parte da sua identidade culinária e de uma visão madura e equilibrada da alimentação.

Há muitas receitas que apetece experimentar, até agora fui tentada pela quiche de flores de courgette, inspirada pela Summer Bounty Salad e este Soufflé de Tomate. A próxima receita será uma Everything Halva, que aparece num capítulo genial dedicado a cozinhar para e com crianças, cheio de dicas e informação preciosa para os pais.

 Servimos este soufflé para o almoço com uma salada simples de folhas de acelga e de beterraba, frescas da nossa ‘horta’!

Um brinde a uma boa refeição e à abundância de verão!

 

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Antes de passar à receita, uma coisa mais, o nosso passatempo está no ar até 21 de Julho! Vejam todos os detalhes no post anterior.

 

 

Soufflé de Tomate, azeitona e manjericão

Adaptado de The Vibrant Table

Server 4

Notas: foram feitas algumas alterações à receita original, aqui usei quinoa cozida para compensar uma ausência de tofu no meu frigorífico.

O original pede casca de um limão (misturada no robot culinário), que originou um sabor demasiado forte. Misturar a raspa de limão à mão ajuda a conferir pequenas notas de limão aqui e acolá, ao invés de um sabor uniforme. Claro que o sabor poderá ser mais ou menos forte, dependendo do tipo de limão, recomendo ajustar a quantidade de acordo com a sua acidez.

 

• 250g de tofu firme
• 1 taça cheia (250cl) de quinoa cozida
• 2 c. de sopa de tahini
• 1 c. de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de sumo de limão
• 1 dente de alho, picado
• ¼ c. de chá de sal marinho
• pimenta preta moída na hora
• raspa de ½ limão
• 1 taça de folhas de manjericão, em pedaços (rasgar com os dedos)
• 15 azeitonas pretas, descaroçadas e grosseiramente picadas
• 2 taças (300g) de tomates cherry, vermelhos + amarelos
• 2 tomates de boa qualidade e maduros, vermelhos / amarelos (eu usei Coeur de Boeuf e Noire de Crimée)
• vários raminhos de tomilho fresco

 

Envolver o tofu em papel de cozinha e deixar repousar 10 minutos para absorver o excesso de líquido.

Retirar o tofu do papel, cortar em cubos e colocar num robot de cozinha. Acrescentar a quinoa, tahini, azeite, sumo de limão, sal e pimenta e misturar até se tornar homogéneo.

Pré aquecer o forno a 180°C.

Transferir a mistura de tofu-quinoa numa saladeira. Adicionar a raspa de limão, manjericão, azeitonas (guardar 1/3 para decoração), e 2/3 dos tomates cherry. Envolver tudo com uma colher e transferir para um prato de forno previamente untado com azeite, e nivelar o topo.

Decorar com fatias grossas de tomate, o resto dos tomates cherry e azeitonas, pressionando ligeiramente na mistura.

Pincelar com um pouco de azeite, polvilhar com sal e pimenta e colocar alguns raminhos de tomilhos por cima. Levar ao forno durante 25-30 minutos e no fim tostar alguns minutos, até ligeiramente dourado e os tomates tiverem aspecto de cozinhados. Deixar arrefecer ligeiramente antes de servir.