Spaghetti Squash with Tofu & Mushrooms ||| Abóbora Spaghetti com Tofu & Cogumelos

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(versão portuguesa no final da página)

We don’t usually consume any soy products but from time to time I buy a bloc of tofu in hopes of turning it into something I can get excited about. The trick is to get the water out of the tofu before doing anything to it; this will allow it to soak up the flavours.

This was a lovely meal we had this Sunday. It may seem a little long on the making but it’s actually quite simple to put together, everything is done while the squash is roasting.

Give it a try, especially if you’re sceptic.

Spaghetti Squash with Tofu & Mushrooms

Serves 4

Notes:  when choosing tofu, prefer organic and non GMO when available. Also, do not skip pressing the water out of the tofu so it can soak up the flavors.

  • 1 spaghetti squash
  • 1 handfull of cherry tomatoes
  • 1 package / 450g firm tofu
  • 250g mushrooms (I used Bolet; Oyster mushrooms or Shitake would be nice too)
  • 2 TBsp ghee or oil of choice (coconut, olive,..)
  • 1 bunch flat leaf parsley, chopped

Tofu marinade:

  • 2 TBsp tamari
  • 2 TBsp ghee or oil of choice (coconut, olive,..)
  • 2 TBsp grated ginger
  • 1 TBsp rice vinegar
  • 1 tsp maple syrup
  • 2 cloves garlic, finely minced
  • ½ tsp sea salt

Tofu coating:

  • 4 TBsp nutritional yeast
  • 4 TBsp almond meal / ground almonds
  • 1 tsp paprika
  • ½ tsp black pepper

Press the tofu: to remove excess moisture, wrap the tofu block in a few paper towels, place on a plate and cover with something heavy (books/cans on top of a plate/cutting board).

Roast the Squash and Tomatoes: Preheat oven to 180°C. Using a sharp knife, halve the spaghetti squash lengthwise and remove the seeds. Place cut-side down on a baking plate/tray lined with baking sheet and roast for 40-50 minutes or until you can easily pierce the skin and flesh with a knife. Add the cherry tomatoes to the squash tray halfway through. When it is done, remove from oven.

In the meantime, prepare the tofu marinade: place all marinade ingredients in a shallow bowl. Remove tofu block from the paper towels, cut in medium cubes (1,5cm) and place in the marinade. Mix gently to coat everything evenly and set aside for 20 minutes.

Prepare the tofu coating by placing all ingredients in a small bowl and mixing with a fork. Add this to the marinade dish just before cooking and stir around for even coating. Heat a knob of ghee in a non-stick frying pan and add half the tofu taking care not to overcrowd the pan. Flip the pieces over once they are browned and cook on the other side. Remove from the pan and set aside, repeat with remaining tofu cubes.

Prepare the mushrooms: cut the mushrooms in thick slices, lengthwise. Add to the same pan with a little sea salt a black pepper and dry sauté for a couple of minutes. Add a knob of olive oil and sauté another minute. Remove from heat and set aside.

Assemble: Using a fork, scoop out the inside of the spaghetti squash into fine strings, mix in the chopped parsley and divide onto each plate. Add the tofu, mushrooms and roasted tomatoes on top of that and serve immediately.

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Não temos o hábito de consumir produtos derivados de soja cá em casa mas, de tempos a tempos, compro um bloco de tofu na esperança de o transformar em algo que me faça crescer água na boca. O truque para cozinhar com tofu é retirar-lhe a água antes de fazer o que seja com ele; é isto que o vai permitir absorver os sabores – um passo a não descurar com tofu firme.

Esta foi uma saborosa refeição que fizemos este domingo. Poderá parecer um pouco longa mas é bem simples de fazer com um pouco de organização pois tudo é feito enquanto a abóbora está a assar.

Recomenda-se a experiência, especialmente se, como eu, são um bocadinho cépticos em relação ao tofu.

Abóbora Spaghetti com Tofu & Cogumelos

Serve 4

Notas: Ao escolher o tofu, preferir a variedade firme e de origem biológica e não-OGM, quando disponível. Não descurar o passo onde se retira a água do tofu pois é o que permitirá absorver os sabores.

A levedura nutricional (não é a mesma coisa que levedura de cerveja) é feita a partir de leveduras inactivas e tem um agradável sabor a noz e queijo. Pode ser mais facilmente encontrada em lojas de produtos naturais.

  • 1 abóbora spaghetti
  • 1 punhado de tomates cereja
  • 1 embalagem / 450g de tofu firme
  • 250g de cogumelos (eu usei Bolet; Pleurotus ou Shitake também são saborosas opções)
  • 2 c. sopa de ghee ou óleo à escolha (coco, azeite,..)
  • 1 molhinho de salsa

Marinada do tofu:

  • 2 c. de sopa de tamari
  • 2 c. de sopa de ghee ou óleo à escolha (coco, azeite,..)
  • 2 c. de sopa de gengibre fresco
  • 1 c. de sopa de vinagre de arroz
  • 1 c. de chá de xarope de ácer
  • 2 dentes de alho, picadinhos
  • ½ c. de chá de sal marinho

Polme do tofu:

  • 4 c. de sopa de levedura nutricional
  • 4 c. de sopa de amêndoas moídas
  • 1 c. de chá de paprika
  • ½ c. de chá de pimenta preta moída de fresco

Escorrer o água do tofu: envolver o bloco de tofu em papel de cozinha, colocar num prato e cobrir com algo pesado (como livros/latas em cima de um prato raso/tábua de cortar).

Assar a abóbora e os tomates cereja: Pré-aquecer o forno a 180°C. Cortar a abóbora ao meio usando uma faca afiada e retirar as sementes. Colocar de face cortada para baixo num prato/tabuleiro de forno forrado com papel de forno e assar durante 40-50 minutos ou até conseguir perfurar facilmente a abóbora com uma faca. Acrescentar os tomates ao tabuleiro da abóbora após 20 minutos. Quando estiver pronto, retirar do forno.

Entretanto, preparar a marinada do tofu: colocar todos os ingredientes num prato fundo. Retirar o tofu do papel de cozinha e cortar em cubos médios (1,5cm) e colocá-los na marinada. Envolver tudo muito bem e deixar repousar durante 20 minutos.

Preparar o polme do tofu colocando todos os ingredientes numa tijela pequena. Misturar bem com um garfo e adicionar ao prato da marinada antes de cozinhar. Envolver bem para que o tofu fique bem coberto de polme.

Aquecer um pouco de ghee numa frigideira não aderente e colocar metade do tofu ou o suficiente para não encher demasiado a frigideira. Virar os cubinhos quando estiverem dourados em baixo e dourar do outro lado. Retirar da frigideira e reservar, repetir com o resto dos cubos de tofu.

Preparar os cogumelos: cortar em fatias grossas e saltear a seco na mesma frigideira com um pouco de sal e pimenta durante 2 ou 3 minutos. Acrescentar um fio de azeite e saltear mais um minuto. Retirar do lume e reservar.

Compor o prato: Usar um garfo para retirar os fios de esparguete das metades de abóbora, misturar com a salsa picada e repartir por cada prato. Acrescentar o tofu, os cogumelos e os tomates assados no topo e servir imediatamente.

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