(versão portuguesa no final da página)

Last Friday we celebrated Alaïs first birthday with her favourite foods – pancakes and bananas – twice. We made a mini cake of banana- spinach pancakes (a nut free version of this recipe) for the three of us on Friday, which was completely smashed to bits and made a very happy (albeit teething) 1 year old!

And for the family lunch we let ourselves be inspired by this recipe from Green Kitchen Stories and made this Pancake Cake that sure did please baby and adults alike.

 

 

Pancake Cake

Inspired by GKS’ Swedish Pancake Cake

Serves 2-3

Notes:  This recipe requires a food processor (for the sorbet).

Pancake batter – well, it’s more of a crepe than a pancake actually… you can make it without the egg, but we found the batter was a little too tender and fragile for our crepe flipping skills. Either way, the secret for making crepes is a good non-stick frying pan.

We didn’t add sweeteners (or nuts) in our recipe to make it baby friendly and finally found we rather liked it that way. But if you have a sweet tooth, consider adding a small drizzle of maple or date syrup together with the seed butter layers.

To make your own seed butter, you can follow the same procedure as this tahini recipe.

 

Pancake – Crepe Batter (makes 12-14 20cm crepes):

• 1 cup / 140gr buckwheat flour
• ½ cup / 50gr chestnut flour
• ½ tsp baking soda
• pinch of sea salt (omit or use tiny amounts if making for babies)
• 500ml / 2 cups oat milk (or milk of choice)
• 1 egg (optional – see headnotes)
• 1 TBsp ghee or olive oil, plus more for cooking

Layers:

• 240g sheep’s yogurt (or plain Greek yogurt or coconut whipped cream)
• 3 ripe bananas, sliced thin
• Cherry-Berry sorbet – see below
• 4TBsp Pumpkin seed butter (or your favourite nut butter), or more to taste

Cherry-Berry sorbet:

• 1 cup frozen cherries
• ¾ cup frozen strawberries
• ¾ cup frozen raspberries
• ½ banana
• 1 TBsp lime juice

Topping:

• 1 cup raspberries (we used frozen)
• 2 TBsp of toasted nuts of choice (optional)

Make the batter: place all ingredients in a bowl and whisk vigorously until you have a smooth batter. Let it sit for 30 minutes.

Heat a 20cm non-stick frying pan over medium-high heat, then add a small knob of ghee (or oil). Start cooking the crepes by adding 1/3 cup of batter to the pan, turning the pan as you pour, so the batter is evenly distributed. If the batter seems too thick, add water, 2 tablespoons at a time.

Cook for about 1 minute, until the edges begin to turn golden brown and you can flip the crepe – use a thin spatula to separate the crepe from the pan before flipping – and cook for another minute.

Repeat until you have no batter left and give it a whisk if the flour starts setting into the bottom. Set the crepes aside to completely cool down before assembling the cake.

Make the sorbet: mix all ingredients in a food processor until smooth. You may have to help it along and scrape the sides of the food processor a couple of times if you use the fruits right out of the freezer.

Assemble: Put the first crepe on a platter (or a pretty cake stand) and spread a thin layer of yogurt; put another crepe on top of that and spread a layer of thinly sliced bananas; add another crepe and spread a layer of cherry-berry sorbet; add another crepe and spread a thin layer of seed or nut butter. Repeat until you have no crepes left or finish with a yogurt layer. Top with fresh or frozen fruit and toasted nuts, if using.

 

 

Na sexta-feira passada celebrámos o primeiro aniversário da Alaïs com as suas comidas predilectas – panquecas e bananas – duplamente. Fizemos uma versão sem frutos secos destas panquecas de banana e espinafres para uma celebração a três na sexta-feira, que foram completamente demolidas em pedacinhos e fizeram uma aniversariante muito feliz (mesmo em plena erupção dentária).

E para o almoço de família deixámo-nos inspirar por esta receita de Green Kitchen Stories e fizemos este Bolo de Panquecas, que certamente agradou tanto a miúdos como a graúdos.

 

Bolo de Panquecas

Inspirado pelo Swedish Pancake Cake de GKS

Notas: Esta receita requer um robot culinário (para fazer o sorbet).

Sobre as panquecas – bem, na verdade são mais crepes que panquecas… podem ser feitos sem o ovo, mas achámos que a massa fica demasiado frágil para a nossa habilidade de virar crepes. De qualquer forma, o segredo para fazer crepes é uma boa frigideira antiaderente.

Não usámos nenhum tipo de adoçante (nem frutos secos) na nossa receita para que seja apropriada para bebés e finalmente achámos que a preferimos desta maneira. Mas os mais gulosos podem considerar adicionar um fiozinho de xarope de ácer ou de tâmaras juntamente com a layer de manteiga de sementes de abóbora.

Para fazer a vossa própria manteiga de sementes de abóbora, podem seguir o mesmo procedimento que esta receita de tahini.

 

Para as Panquecas / Crepes:

• 1 chávena / 140gr de farinha de trigo sarraceno
• ½ chávena / 50gr de farinha de castanha
• ½ c. de chá de bicarbonato de soda
• pitada de sal marinho (omitir ou usar pequenas quantidades se fizerem para bebés)
• 2 chávenas / 500ml de leite de aveia (ou outro leite vegetal)
• 1 ovo (opcional – ver notas)
• 1 c. de sopa de ghee ou azeite, mais para cozinhar as panquecas

Lazers:

• 240g de iogurte de ovelha (ou iogurte grego não açucarado)
• 3 bananas maduras, cortadas em rodelas finas
• Sorvete de Cereja & Framboesa – ver em baixo
• 4 c. de sopa de manteiga de sementes de abóbora (ou de amêndoa, avelã…)

Sorvete de Cereja & Framboesa:

• 1 chávena de cerejas congeladas
• ¾ de chávena de framboesas congeladas
• ¾ de chávena de morangos congelados
• ½ banana
• 1 c. de sopa de sumo de lima

Cobertura do bolo:

• 1 chávena de framboesas (nós usámos congeladas)
• Opcional – 2 c. de sopa de frutos secos tostados à escolha (pistácios, avelãs, etc)

 

Fazer a massa: colocar todos os ingredientes numa tijela grande e bater com um garfo ou batedor até obter uma massa homogénea e sem grumos. Deixar repousar durante 30 minutos.

Aquecer uma frigideira antiaderente de 20cm sobre fogo médio-alto, em seguida adicionar um pouco de ghee (ou óleo / azeite). Cozinhar os crepes adicionando 1/3 d chávena de massa de cada vez, rodando a frigideira enquanto vertem a massa de modo a distribuí-la uniformemente. Se a massa parecer demasiado espessa, adicionar água, 2 colheres de sopa de cada vez.

Cozinhar durante 1 minuto, até os bordos começarem a dourar e puderem virar o crepe- usar uma espátula fina para separar o crepe da frigideira antes de virar – e cozinhar o outro lado durante mais um minuto.

Repetir até acabar a massa e não hesitar a bater a massa rapidamente no caso de a farinha começar a assentar no fundo. Empilhar os crepes e deixar arrefecer completamente antes de começar a compor o bolo.

Fazer o sorvete: misturar todos os ingredientes num robot culinário até obter um creme sedoso. Poderão ter de ajudar o processo raspando as paredes do robot 2 ou 3 vezes (sobretudo se usarem os frutos congelados imediatamente depois de retirar do congelador).

Compor o bolo: colocar o primeiro crepe num prato largo e espalhar uma camada fina de iogurte; colocar outro crepe no topo e espalhar uma camada de rodelas finas de banana; colocar outro crepe e espalhar uma camada de sorvete; colocar outro crepe e espalhar uma camada fina de manteiga de sementes de abóbora. Repetir até acabar os crepes ou acabar com uma layer de iogurte. Decorar com fruta (fresca ou congelada) e frutos secos, se desejado.