DAILY MEALS: Improvised Panzanella ||| PRATO DO DIA: Panzanella Improvisada

panzanella@entrejardins.com

(versão portuguesa no final da página)

Even though we both work part time, our weeks are rather busy. Our days are mostly a choreography of complementary schedules and who gets to play take care of Alaïs, which means we don’t have a whole lot of personal time and meal preparation is often downgraded from art practice to what-can- i-make-in-15-minutes survival mode.

We made this meal last week and although it may not seem like much, it was a quick, impromptu and filling lunch we assembled from a rare abundance of bread, and a few leftovers and scraps in our fridge.

 

OUR TOP 5 TIPS & TECHNIQUES for making quick meals:

  1. Make extra – there’s nothing faster than not having to cook at all, so we like to make double batches of soups, curries and vegetable stews. When we cook grains and pulses, we make double / triple batches and store them in the fridge to use throughout the week.
  2. Warm salads – we sauté / bake a few vegetables and mix them with leftover pulses and/or grains (see 1. above).
  3. Frittatas – one of our favourite / quickest lunches, we make them every week. Loaded with vegetables, there are endless variations and we don’t seem to get tired of them.
  4. Soups – this is an all time winter classic. My favourite method consists of putting everything in the oven and then blending it all with hot water and spices.
  5. Spreads and hummus, kimchi and homemade pickles – these are our secret weapons, so to speak. They don’t make a meal on their own but they sure liven up the most boring of dinners and we do our best to keep a steady supply of these in our kitchen.

 

Do you have any techniques for making quick meals? We’d love to hear from you, please share your tips in the comments bellow!

Silvia, Camille & Alaïs

 

Improvised Panzanella

Serves 2-3

Notes: Do take the time to make the dressing, it brings the whole meal together rather nicely.

Feel free to use any vegetables you have on hand (carrots and other root vegetables, other winter squashes, leafy greens and so on).

  • ½ baked hokkaido pumpkin, sliced
  • ½ cup cooked quinoa (or lentils, optional)
  • 3 TBsp olive oil
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 tsp anise seeds
  • 2 slices of bread, cut in 2cm cubes (about 2 handfuls)
  • 1 beetroot, cut in thick matchsticks
  • 1 Tbsp apple cider vinegar
  • 4-6 TBsp chopped coriander
  • 4 TBsp of toasted seeds (I used pumpkin seeds and pistachios)

Dressing:

  • 1/3 cup yogurt (sheep or plant based)
  • 1 TBsp olive oil
  • ½ lemon, juice
  • 1 tsp mustard
  • 1 garlic clove, minced
  • 3 TBsp of chopped coriander
  • ½ tsp fleur de sel

Place sliced pumpkin and quinoa in a big salad bowl.

Heat 2 tablespoons olive oil in a large pan and add garlic, anise seeds and bread and toss to coat. Cook over medium heat, uncovered, until the bread is lightly toasted, tossing as needed to brown the bread evenly on both sides. Remove from heat and add to the bowl.

In the same pan, heat 1 tablespoon olive oil and sauté beetroot over medium heat for 2-3 minutes. Toss and add a drizzle of maple syrup and cook until slightly soft and caramelised; add 1 tablespoon apple cider vinegar, remove from heat and add to the bowl.

In the meantime, prepare the dressing: put all ingredients in a cup or small bowl and stir with a spoon to combine.

Lastly, add coriander and seeds to the bowl and gently mix everything together.

Serve the panzanella with the dressing on the side and more seeds or chopped coriander if desired.

 

panzannella@entrejardins.com

Ainda que ambos trabalhemos a tempo parcial, as nossas semanas são bastante preenchidas. Os nossos dias são uma coreografia de horários complementares e de quem brinca toma conta da Alaïs, que se traduz em tempo pessoal reduzido e a preparação das refeições é muitas vezes despromovida de ensaio artístico ao ‘o-que-posso-fazer-em-15-minutos’ modo de sobrevivência.

Fizemos esta refeição na semana passada e, mesmo que possa parecer desinteressante, foi um almoço que nos saciou agradavelmente, composto depressa e bem a partir de uma rara abundância de pão e algumas sobras e legumes solitários do nosso frigorífico.

Aqui ficam as nossas 5 melhores dicas e técnicas para fazer refeições em modo acelerado:

  1. Dose dupla – não há nada mais rápido que não ter de cozinhar de todo, por isso gostamos de fazer doses duplas de sopas, caril e guisados vegetarianos. Quando cozinhamos cereais e leguminosas, fazemos em dose dupla ou tripla e guardamos o restante no frigorífico para usar durante a semana.
  2. Saladas quentes – gostamos de saltear alguns legumes e misturá-los com a leguminosa / cereal que temos já cozinhado no nosso frigorífico (ver 1. )
  3. Omeletes – um dos nossos almoços preferidos e mais rápidos que fazemos todas as semanas. A transbordar de legumes, existem variações sem fim e nós não nos cansamos delas.
  4. Sopas – este é um clássico de inverno cá em casa. O meu método preferido consiste em colocar tudo no forno e misturar num liquidificador com água quente e especiarias.
  5. Pastas para barrar, hummus, kimchi e pickles caseiros – estas são as nossas armas secretas, por assim dizer. Não são uma refeição por si só mas enobrecem o jantar mais desinteressante e assim sendo, fazemos o nosso melhor para mantermos um fornecimento constante no nosso frigorífico.

 

Quais são as vossas técnicas e truques para fazer refeições depressa e bem? Adoraríamos ouvir as vossas sugestões!

Sílvia, Camille & Alaïs

 

Quiche Invernal com Base de Millet

Serve 2-3

Notas: Não deixem de fazer o molho, pois ele compõe o prato.

  • ½ abóbora Hokkaido assada, cortada em fatias
  • ½ chávena de quino cozida (ou lentilhas, opcional)
  • 3 c. de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho, picado
  • 1 c. de chá de erva doce
  • 2 fatias de pão integral, cortadas em cubos de 2 cm (cerca de 2 mãos cheias)
  • 1 beterraba, cortada em palitos grossos
  • 1 c. de sopa de vinagre de cidra
  • 5 c. de sopa de coentros picados (a gosto)
  • 4 TBsp de sementes tostadas (eu usei de abóbora e pistachios)

Molho:

  • 1/3 de chávena de iogurte (de ovelha ou vegetal)
  • 1 c. de sopa de azeite
  • ½ limão, sumo
  • 1 c. chá de mostarda
  • 1 dente de alho, picado
  • 3 c. de sopa de coentros picados
  • ½ c. de chá de flor de sal

Colocar a abóbora e a quinoa numa saladeira grande.

Aquecer 2 c. de sopa de azeite numa frigideira larga e adicionar o alho, a erva doce e o pão, distribuindo tudo uniformemente. Deixar cozinhar sem tapar, a fogo médio, até o pão estiver ligeiramente tostado. Virar quando necessário de modo que o pão fique dourado em ambos os lados. Retirar do lume e adicionar à saladeira.

Na mesma frigideira, aquecer 1 colher de sopa de azeite e saltear a beterraba em fogo médio durante 2-3 minutos. Virar e adicionar um fio de xarope de ácer e cozinhar até ficar ligeiramente tenro e caramelizado; adicionar 1 colher de sopa de vinagre de cidra, retirar do lume e adicionar à saladeira.

Entretanto, prepare o molho: colocar todos os ingredientes num copo ou tijela pequena e misturar com uma colher.

Finalmente, adicionar as sementes e os coentros à saladeira e envolver tudo cuidadosamente.

Servir a panzanella com o molho à parte, juntamente com mais sementes e coentros picados, se desejado.

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One thought on “DAILY MEALS: Improvised Panzanella ||| PRATO DO DIA: Panzanella Improvisada

  1. This salad looks very delicious. I love panzanella but rarely have extra bread around to make it! I’m terrible at batch cooking, or even cooking enough of a meal at dinner to ensure leftovers the next day, but I really appreciate your tips here. I especially like that soup method and must try it soon!

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