(versão portuguesa no final da página)

This recipe was actually intended for New Year’s Eve but between a family visit, a very busy week and other things the photoshooting only happened yesterday. Luckily I made extra polenta because this makes a really outstanding meal! Polenta squares with marinated spinach were a welcomed side dish and raclette-grilled-cheese-potato-combo alternative for our New Year’s Eve dinner and were also great when topped with melted goat’s cheese.

This recipe makes a lovely starter or side dish or, if paired with a simple green salad or a warm lentil salad, a very filling meal without being heavy.

Usually this time of year we have our last year’s recaps and new year’s resolutions but for the moment all I can say is, after a very challenging 2013, a revolution has been set in motion and a brand new path is lying ahead.

Happy New Year !

sil

Polenta triangles with mushrooms

Serves 4

• 125gr cornmeal, coarse ground
• 1 sprig fresh rosemary
• 3 sprigs fresh thyme
• 2 bay leaves
• 1tsp whole sea salt
• 1 TBsp olive oil

• 50g dried mushrooms, soaked for 30 minutes (we used shitake and black mushrooms. You can also mix dried and fresh mushrooms)
• 1 TBsp olive oil
• 1 leek, thinly sliced
• 2 garlic cloves, finely minced
• Sea salt + black pepper to taste
• 1TBsp fresh rosemary
• 2TBsp fresh thyme
• 5TBsp fresh tarragon, coarsely chopped
• 2TBsp fresh parsley, finely chopped

Use leftover polenta or cook from scratch (can be done in advance): bring 0,5l water to boil, reduce to a simmer, add the herbs and salt and slowly sprinkle the cornmeal. Stir often and very carefully; beware of spattering as the polenta thickens. It takes around 40 minutes to be ready. Pour into a slightly oiled baking dish and set aside to cool, transfer to the fridge for at least a couple of hours or overnight.

Preheat broiler to 180°C.

Take the polenta out of the baking dish and cut into triangles or desired shape. Place the pieces in a baking tray lined with a baking sheet and put under the broiler for 15 minutes or until they’re lightly toasted.

In the meantime, prepare the mushrooms: Lightly sauté leek and garlic with the olive oil, add the mushrooms, rosemary, thyme and a generous pinch of sea salt and freshly ground black pepper. Add a bit of water from soaking the mushrooms if too dry. Let cook in medium heat for 5 minutes, remove from heat and add tarragon and parsley.

To serve: add the mushrooms mixture over the polenta triangles and serve as a starter or a main meal. We enjoyed it with a lentil warm salad with carrot, dried tomato and roasted aubergine. It is also delicious with a simple green salad of marinated spinach and zucchini.

Happy New Year from our handmade ‘sapin chouette’!

Esta receita estava destinada para o jantar de Fim de Ano mas, com uma visita de família, uma semana atarefada e outras preparações, só a conseguimos fotografar ontem. Felizmente tinha feito polenta a mais pois esta é realmente uma refeição excepcional! Quadrados de polenta com espinafres marinados foram bem-vindos como acompanhamento e alternativa à raclette-queijo-grelhado-com-batatas no jantar de Fim de Ano e muito bons também com um pouco de queijo de cabra derretido.

Esta receita faz uma bela entrada ou acompanhamento e, se guarnecido de uma simples salada verde ou uma salada quente de lentilhas, uma refeição leve e completa.

Diz a norma que nesta altura do ano passemos o ano velho em revisão e façamos as resoluções para o novo ano, mas neste momento, tudo o que tenho a dizer é que após um 2013 algo difícil, uma revolução foi posta em marcha e um novo caminho aparece agora à minha frente.

Bom Ano Novo !

sil

Triangulos de polenta com cogumelos

Serve 4

• 125gr de polenta grossa
• 1 ramo de rosmaninho
• 3 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 1 c. de chá de sal marinho
• 1 c. de sopa de azeite

• 50g de cogumelos secos, demolhados durante 30 minutos (eu usei shitake e cogumelos pretos. Também podem usar uma mistura de cogumelos secos e frescos)
• 1 c. de sopa de azeite
• 1 alho francês, cortado às rodelas finas
• 2 dentes de alho, picados
• sal marinho + pimenta preta a gosto
• 1 c. de sopa de rosmaninho
• 2 c. de sopa de tomilho
• 5 c. de sopa de estragão, picado
• 2 c. de sopa de salsa picada

Para cozinhar a polenta (pode ser feito com antecedência): ferver 0,5l de água, reduzir a lume brando e acrescentar as ervas, sal e polvilhar a polenta devagar. Mexer frequentemente e com muito cuidado com os salpicos, que a polenta tende a borbulhar quando engrossa. Leva cerca de 40 minutos até ficar pronta. Verter num prato de ir ao forno quadrado, oleado com um fio de azeite, deixar arrefecer e transferir para o frigorífico durante 2 horas ou de um dia para o outro.

Pré-aquecer o grill a 180°C.

Transferir a polenta para um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel ou alumínio, cortar em triângulos ou outra forma desejada e levar ao forno durante 15 minutos ou até ficar ligeiramente tostado.

Entretanto, preparar os cogumelos: Saltear levemente o alho francês e o alho com o azeite, acrescentar os cogumelos, rosmaninho, tomilho e um generosa pitada de sal e pimenta preta moída de fresco. Acrescentar um pouco de água de demolhar os cogumelos se demasiado seco. Cozinhar em lume médio durante 5 minutos, retirar do lume e acrescentar o estragão e a salsa.

Para servir: Colocar a mistura de cogumelos por cima dos triângulos de polenta e servir como entrada ou prato principal. Nós regalámo-nos com uma salada quente de lentilhas (com cenoura, tomate seco e beringela assada) a acompanhar mas também é delicioso com uma salada simples de espinafres e curgete marinados.